Polpete su mesno jelo od kuhanih ili prženih kuglica mljevenog mesa. Polpete se pripremaju od govedine, svinjetine, janjetine, piletine, puretine, zeca i ribe. Poslužuju se do stola, u pravilu, s nekom vrstom umaka, što jelo čini sočnijim i ukusnijim.
Nužno je
- Za slatko-kiseli umak:
- - 2-3 mrkve;
- - 2 glavice luka;
- - 100 g suhih šljiva;
- - 1 žlica. l. pasta od rajčice;
- - 100 ml suhog vina;
- - lovorov list;
- - granulirani šećer;
- - sol;
- - papar;
- - biljno ulje.
- Za umak od limuna:
- - 3 žumanjka;
- - 3 žlice. l. brašno;
- - 400 ml mesne juhe;
- - 2 žlice. l. maslac;
- - 5 žlica. l. sok od limuna;
- - 1 žlica. l. nasjeckani peršin;
- - mljevena crvena paprika;
- - sol.
- Za prirodni umak od vrhnja:
- - 500 g kiselog vrhnja;
- - 2 žlice. l. brašno;
- - 2 žlice. l. maslac;
- - papar;
- - sol.
- Za španjolski umak od gljiva:
- - 2 žlice. l. maslac;
- - 150 g vrganja;
- - 50 ml polusuhog bijelog vina;
- - 1 čaša jake mesne juhe;
- - 2 čaše soka od rajčice;
- - 1 žlica. l. brašno.
Upute
Korak 1
Slatko-kiseli umak
Isperite suhe šljive i pokrijte vrućom vodom 15 minuta. Kad nabubri, saviti je u cjedilo, pustiti da se voda ocijedi i sitno nasjeckati suhe šljive. Ogulite mrkvu i luk, operite i nasjeckajte: mrkvu naribajte na grubom ribežu, a luk narežite na sitne komade. Zatim pripremljeno povrće pržite na biljnom ulju. Dodajte nasjeckane suhe šljive, tijesto od rajčice, lovorov list, sol, granulirani šećer, crni papar i piment. Sve dobro promiješajte i podlijte suhim bijelim vinom. Dinstajte umak 10-15 minuta i maknite s vatre. Zatim gotove polpete stavite u vatrostalnu posudu i prelijte pripremljenim slatko-kiselim umakom. Stavite u zagrijanu pećnicu i pecite 20-25 minuta.
Korak 2
Umak od limuna
Zagrijte maslac u vodenoj kupelji. Na suhoj, dobro zagrijanoj tavi popržite brašno i uz stalno miješanje da nema grudica ulijte vruću juhu. Zatim pomiješajte s otopljenim maslacem i pirjajte na vodenoj kupelji dok se ne zgusne. Zatim odvojite 3 žlice u posebnu posudu i stavite u hladnjak. Odvojite žumanjke od bjelanjaka i žumanjke temeljito istucite sa svježe iscijeđenim limunovim sokom i 3 žlice ohlađenog umaka. Spojite dobivenu smjesu s glavnom masom umaka, začinite solju i paprom, promiješajte i zagrijavajte 3 minute u vodenoj kupelji uz neprestano miješanje. Maknite pripremljeni umak s vatre, dodajte sitno nasjeckani peršin i dobro promiješajte. Prije posluživanja polpe polite limunovim umakom.
3. korak
Prirodni umak od kiselog vrhnja
Na maslacu popržite brašno dok ne porumeni. Zatim dodajte kiselo vrhnje i sve pirjajte na laganoj vatri 5-10 minuta uz stalno miješanje. Na kraju dodajte sol i papar po ukusu, promiješajte, uklonite umak s vatre i procijedite. Zatim ga vratite na vatru i pustite da zavrije, ali nemojte kuhati. Kuhanim umakom od kiselog vrhnja prelijte polpete i poslužite.
4. korak
Španjolski umak od gljiva
Otopite maslac u tavi. Vrganje ogulite, narežite na ploške i pržite 5 minuta na otopljenom maslacu. Zatim dodajte pšenično brašno i pržite s gljivama. Nakon toga ulijte sok od rajčice, jaku juhu od mesa i vino. Sve dobro promiješajte i pirjajte umak na laganoj vatri 15 minuta uz povremeno miješanje. Maknite pripremljeni umak od gljiva s vatre i prelijte polpetama.
