Svijet žitarica posljednjih je godina znatno obogaćen. Donedavno u jednom dijelu svijeta zapravo nisu znali koje se žitarice uzgajaju u drugom. Uz to se razvijaju sve nove sorte već dobro poznatih žitarica, čime se dobiva proizvod jedinstven po sastavu i okusu. Izbor je toliko velik da ne morate brinuti o tome kako diverzificirati prehranu. To je posebno važno za vegetarijance, jer upravo žitarice i grah dobivaju proteine koji su potrebni tijelu.
Relativno novi proizvod za nas je amaranth. U Meksiku se konzumira već nekoliko tisuća godina, zajedno s kukuruzom i ostalim mahunarkama. Po izgledu su to žućkaste male žitarice. Ova je žitarica vrlo zanimljivog okusa, orašastog, pomalo nalik pečenom proizvodu. Kašice od ove žitarice zasigurno će se zaljubiti u djecu. Zahvaljujući ovom svojstvu, mljeveni amarant je dobar za pečenje, pogotovo ako vam je važan bezgluten. Amaranth je savršen kao prilog bilo kojem jelu.
Tef je za nas još jedna neobična i potpuno nova kultura. Ova je biljka prvi put uzgojena u planinskim predjelima Etiopije. U osnovi, to je vrsta prosa, ali zrna teff-a su puno finija. Kultura sadrži veliku količinu željeza, što je vrlo korisno za krv. Teff daje izvrsno brašno bez glutena. Tamni (ili crveni teff) ima bogatiji slatkasti okus i savršen je za izradu slastica na temelju njega. Lakše sorte češće se koriste za dijetalnu prehranu. U Africi se od takvog brašna peku plosnati kolači koji zamjenjuju kruh.
Hibrid pšenice i raži, koji ima smiješno ime tritikale, prekrasan je izvor energije. Nerijetko se dodaju tritikale u musli, što će značajno obogatiti vaš doručak antioksidansima. A kruh od takvog brašna ostaje dulje mekan, ovo je još jedno jedinstveno svojstvo kulture.
Fricke nije toliko nova žitarica koliko novi način prerade pšenice. Pržena su vrlo mlada, još uvijek mekana zrna pšenice. Rezultat je proizvod sličan bulguru, ali bogatijeg zadimljenog okusa. Krupica je vrlo popularna kao prilog u arapskim zemljama. Frike se aktivno koristi umjesto riže, jer je bogat vlaknima, ali sadrži dvostruko više bjelančevina.
Kamut je još jedan daleki rođak pšenice, porijeklom iz Egipta. Zrna kamuta veća su od pšenice i podsjećaju na mahunarke. Kumut je pretekao svog pretka po sadržaju korisnih elemenata, posebno magnezija, cinka i vitamina E. Kamut brašno ima žutu nijansu i masnog okusa. Zbog visokog sadržaja bjelančevina, kamut aktivnije upija vlagu, stoga biste zamjenom pšeničnog brašna s njim trebali dodati više vode, a trećinu manje koristiti kamut.
