Pelmeni je tradicionalno jelo ruske kuhinje, koje je u davnim vremenima dobivalo sveto značenje. Postoji mnogo recepata za ovo jelo. Izrađuju se od mesa, ribe, gljiva, krumpira i kupusa. Recept za uralske okruglice smatra se klasičnim.
Kako napraviti tijesto za okruglice
Za izradu tijesta za domaće knedle u stilu Urala trebat će vam sljedeći proizvodi:
- 1 ½ šalice pšeničnog brašna;
- 1 jaje;
- ¼ čaša vode;
- sol.
Prosijte pšenično brašno kroz sito, kombinirajte s malo soli i od dobivene smjese oblikujte stakalce. Napravite malu depresiju, u nju umiješajte jaje i postupno ulijte hladnu prokuhanu vodu. Sve dobro promiješajte i zamijesite žilavo tijesto. Od njega oblikujte punđu, stavite u posudu i, prekrivenu vlažnom krpom, ostavite pola sata.
U to vrijeme pripremite mljeveno meso za okruglice.
Kako kuhati mljeveno meso za knedle u stilu Urala
Za pripremu mljevenog mesa trebat će vam:
- 200 g svinjetine;
- 200 g govedine;
- 1-2 velika luka;
- 2-3 češnja češnjaka;
- 1 žlica. l. maslac;
- 2-3 žlice. l. mlijeko;
- mljeveni crni papar;
- sol.
Govedinu i svinjetinu temeljito isperite pod mlazom vode, osušite papirnatim ručnikom i izrežite na male komadiće. Ogulite luk i češnje češnjaka. Prođite meso zajedno s lukom kroz mašinu za mljevenje mesa nekoliko puta. Dodajte mljevene češnje češnjaka, žlicu omekšanog maslaca, sol i papar. Za mekoću i nježnost mljevenog mesa ulijte malo mlijeka, ali nemojte pretjerivati - ne smije biti tekuće. Sve dobro promiješajte.
Razvaljajte tijesto u tanki sloj, izrežite od njega urez ili čašu krugove i stavite u središte svake male kuglice kuhanog mljevenog mesa. Priklještite rubove krugova od tijesta, dajući im oblik okruglica.
U lonac ulijte hladnu vodu, stavite na umjerenu vatru i pustite da zavrije. Zatim dodajte malo soli, dodajte nekoliko zrna papra, par lovorovih listova i spustite kuhane okruglice. Smanjite vatru na najnižu temperaturu i pustite da krčka dok krčka dok okruglice ne isplivaju na površinu juhe, oko 10 minuta od početka vrenja. Zatim ulovite okruglice šupljikavom žlicom, složite na tanjure i podlijte juhom ili začinite maslacem, kiselim vrhnjem, majonezom ili posebno pripremljenim umakom.
Kako napraviti umak od knedli u stilu Urala
Na Uralu je uobičajeno da se za knedle poslužuje ljuti umak s octom, za njegovu pripremu trebat će vam:
- 3 žlice. l. biljno ulje;
- 1 žlica. l. 9% octa;
- mješavina bilja (kopar i peršin);
- mljeveni crni papar:
- sol.
Sol otopite u octu i ulijte biljno ulje, dodajte crni papar i otprilike šaku sitno nasjeckanog kopra i peršina. Sve vrlo temeljito promiješajte i prelijte kuhane okruglice umakom od octa.
