Mješavina kave - ovo je naziv mješavine različitih mono-sorti zrna. Mješavine su stvorene za dobivanje originalnih i složenih kombinacija okusa; uvijek su bile popularne među poznavateljima suptilnih nijansi. Sasvim je moguće pokušati sami napraviti mješavinu. Postupak je donekle sličan miješanju aromatičnih ulja radi dobivanja neobičnog mirisa parfema.
Zašto vam treba mješavina kave
Mješavine kave omogućuju vam dobivanje složenih okusa, to je posebno važno za espresso, jer rijetke mono sorte imaju prilično uravnotežen i složen okus. Mono espresso može biti vrlo dobar, ali imat će vrlo izrazit okus. Na primjer, piće od Kenije bit će kiselo.
Stoga je najvažnije u pripremi mješavine kave nadopuniti neka svojstva okusa sorte drugima, kako ne bi utapala njihova pozitivna svojstva.
Istraživanje mono sorti
Prije nego što počnete sastavljati smjesu, morate proučiti korištene sorte. Trebali biste zamisliti u kojem ih je volumenu bolje koristiti, koji stupanj prženja uzeti, kako se okus određene sorte očituje u mono-modu ili u smjesi. Bez poznavanja karakteristika mono sorti nemoguće je dobiti dobru mješavinu. Najbolje je kuhati mono sorte u francuskoj preši ili u filtru kako biste uvažili suptilnosti i nijanse okusa.
Koliko sorti uzeti
Gotovo svi stručnjaci vjeruju da što manje sorti se koristi u smjesi, to bolje. Idealno je uzimati od 2 do 4 sorte, 5-6 su prihvatljive. Povećanje broja mono-sorti dovodi do činjenice da se okusi miješaju, gube pojedinačne note kave, a okus cijele smjese ispada neprimjetan i suptilnih nijansi.
Izbor osnovnih i pomoćnih elemenata
U mješavini obično postoji osnovna sorta koja čini oko 40% ukupne mase smjese. Baza bi trebala biti uravnotežena i dovoljno čvrsta. Možete koristiti dvije baze u jednakim omjerima ako se dobro nadopunjuju. Ovo je kao osnova za sve ostale aditive, okus baze je glavni, a ostale sorte zvučat će poput začina. Važno je da baza bude u ravnoteži prije dodavanja ostatka nečistoća. Međutim, postoje klasične mješavine u kojima nema osnove, sastoje se od nekoliko sorti uzetih u jednakim omjerima.
Za one koji prvi put eksperimentiraju, neki će vam savjeti dobro doći. Ako vam treba sorta koja je svijetla i jaka, koja daje aftertaste, onda biste trebali obratiti pažnju na Etiopiju ili afričke sorte. Srednja Amerika dat će kiseli okus, prilično je lagana sorta. Indija je slatka i meka. Brazil i Indonezija su dovoljno svestrani. Oprane sorte su mekše, neoprane su nešto oštrijeg okusa. Robusta će dodati snagu i definiciju gotovo svakom ukusu.
Kako miješati
Ne preporučuje se uzimanje sorti arabike u omjeru manjem od 20-15%, jer će u protivnom jednostavno biti izgubljene. Što je okus kave svjetliji, to treba uzeti veći omjer da bi se okus zadržao u smjesi. Svijetle sorte ponekad prigušuju druge komponente, s njima biste trebali biti oprezniji. Također je korisno uzeti u obzir pečenje: što je jače, jači će se okus ove sorte. Tamno pečenje je uvijek dominantno, čak i ako ga nema toliko, ali čak može biti dobro ako je mješavina napravljena za kavu s mlijekom.
U svakom slučaju, mješavina je proizvod kreativnosti, ne postoje pravila, postoje samo preporuke. Možete se poslužiti klasičnim pristupima ili improvizirati i postići nevjerojatan rezultat.
