Pojavivši se prije više od 50 godina u Italiji, zanimanje barista uspjelo je steći popularnost i u našoj zemlji. Napokon, kuhanje kave cijela je umjetnost koja zahtijeva vješte ruke. Barista na raspolaganju ima mnogo profesionalnih dodataka. Jedan od njih je vrč, bez kojeg je nemoguće napraviti pravi cappuccino ili latte.
Što je vrč
Vrč je mali vrč od nehrđajućeg čelika. Obično je kruškolikog oblika sa širokom bazom i užim vratom. Vrč je izrađen od tankog čeličnog lima. Na prodaju su vrčevi različitih veličina od 200 do 1000 ml, no za praktičnost upotrebe vrča zapremine ne veće od 0,6 litara to će biti sasvim dovoljno. Optimalni volumen za proizvodnju prozračne pjene je oko 250 ml.
U vrču barista pjeni mlijeko za pripremu kava kojima je potrebna mliječna pjena, poput cappuccina i lattea. Za pripremu ovih napitaka potrebna je baršunasta, sjajna pjena s finim, jedva primjetnim mjehurićima. Naravno, nemoguće ga je pripremiti uz pomoć jednog vrča. Baristin arsenal također uključuje aparat za kapućino - posebnu mlaznicu za aparate za kavu koja pod visokim tlakom dovodi paru u vrč i termometar za mlijeko za kontrolu njegove temperature.
Kako pravilno pripremiti mliječnu pjenu
U vrč ulijte mlijeko. Razina mlijeka treba biti najmanje 1 cm od dna izljeva, ali uvijek ispod početne točke izljeva. To je obično oko pola vrča. Mlijeko treba biti hladno, bolje je ako je vrč i rashlađen. Postupak pripreme mliječne pjene sastoji se od dvije faze. Prvi - izravno pjenjenje - pomaže dobiti volumen, količina pjene se povećava. U drugoj fazi, pjena se zagrijava, poboljšava joj se tekstura i nastaje ono što se naziva mikropjenom. Pjenenje treba nastaviti dok temperatura mlijeka ne dosegne 37 ° C.
Stavite kraj aparata za kapućino u vrč s mlijekom. Mlaznica treba biti na najudaljenijem zidu vrča i ulaziti u mlijeko pod kutom. Nakon uključivanja pare, vrč je potrebno pomaknuti tako da se mlijeko okreće u smjeru kazaljke na satu. Neki aparati za kavu imaju rotacijsku funkciju za cappuccinatore. Ako nije, tada se to kretanje vrši ručno. Desna ruka drži vrč za ručku, lijeva ga podupire odozdo. Kako se volumen mlijeka povećava, vrč se mora spuštati sve niže i niže, ali tako da se ne stvaraju veliki mjehurići. U tom slučaju, trebao bi se čuti ravnomjerno šištanje kapuccinatorea, bez cviljenja. Važno je držati mlaznicu uz bok vrča dok se mlijeko pjeni. Čim mlijeko postane toplo, morate prijeći na sljedeći korak, jer će u protivnom ispasti da je pjena suha.
Sada malo odmaknite mlaznicu sa strane vrča i uronite je dublje u mlijeko. Rotacija vrča mora se kontinuirano nastaviti. U ovoj se fazi mliječna pjena zagrijava na temperaturu ne veću od 65-70 ° C. Kad se vrč toliko zagrije da postaje teško držati ruku uz bok vrča, mliječna pjena spremna je za daljnju upotrebu.
