Liofilizirani proizvodi danas su prilično popularni u Europi i SAD-u. U Rusiji tek počinju osvajati tržište. Nutricionisti i pristaše zdrave prehrane izjavljuju da ti proizvodi ne samo da zadržavaju sve korisne tvari svježih analoga, već ih i tijelo probavlja i prije nego što uđu u želudac.
Kako su proizvodi sublimirani
Sublimacija je fizički proces prelaska tvari iz čvrstog u plinovito stanje, zaobilazeći tekuću fazu. Danas se u potpunosti koristi za dugo očuvanje hrane sa svim hranjivim sastojcima i vitaminima.
Proces sublimacije izumio je ruski inženjer rudarstva Lappa-Starzhenetsky još 20-ih godina prošlog stoljeća. I 40 godina kasnije, počeo se koristiti u proizvodnji proizvoda za geologe, polarne istraživače ili astronaute.
Da bi se određeni proizvod sublimirao, vrlo se brzo ohladi na temperaturu od oko -190 ° C, a zatim se iz njega smrzava vlaga u posebnim vakuumskim sušilicama. Štoviše, što je veća brzina smrzavanja, to će manji kristali leda biti i, prema tome, veća je kvaliteta sublimiranog proizvoda.
Proizvod dobiven kao rezultat tih radnji postaje deset puta lakši od izvornog, a sadržaj vlage ne prelazi 8-10%. Istodobno, u njemu se čuva približno 99% svih vitamina, minerala, enzima i drugih biološki aktivnih tvari, jer postupak sublimacije isključuje toplinsku obradu.
Pakiranje i skladištenje smrznuto osušenih proizvoda
Gotovi smrznuto-osušeni proizvod stavlja se u posebno troslojno pakiranje na bazi aluminijske folije koja je napunjena plinom dušika. Posljednja tvar, certificirana u skladu s GOST-om, trenutno isparava kada se pakiranje otvori i nema apsolutno nikakav utjecaj na kvalitetu sadržaja. Zbog toga zamrznuto osušenu hranu nije potrebno hladiti u hladnjaku. Međutim, svaki od njih ima svoj datum isteka. Povrće i bobičasto voće, na primjer, čuvaju se oko 2 godine, a mliječni proizvodi 13 mjeseci.
Blagodati i šteta liofilizirane hrane
Danas se može sublimirati bilo koji proizvod: bobičasto voće, voće, povrće, meso, riba, mlijeko, maslac, žitarice, sokovi, pa čak i alkoholna pića. Tekućine se sublimiraju u prah, od kojeg se tada često stvaraju granule, a kruti proizvodi - i u prah i u male komadiće.
Zbog svoje male težine, prikladnog pakiranja, visokog sadržaja hranjivih sastojaka i dugog vijeka trajanja bez hlađenja, smrznuto-osušena hrana neophodna je za planinarenje ili putovanja na velike udaljenosti. Neke od njih, poput soka od repe, puno je ugodnije uzimati u smrznutom obliku nego svježe. U ovom slučaju dovoljno ih je napuniti potrebnom količinom vode.
Što je temperatura vode viša, brže će se liofilizirani proizvodi oporaviti u količini.
Opasnost takvih proizvoda za tijelo može ležati u kršenju tehnike sublimacije od strane proizvođača ili korištenju nekvalitetnih izvora. Samo će stručnjak moći ispravno utvrditi kvalitetu liofiliziranog proizvoda.
