Unatoč činjenici da su Tibet i Mongolija najbliži susjedi Kine, tradicija čaja u tim je zemljama prilično specifična. Način na koji ljudi u Mongoliji i Tibetu piju čaj može iznenaditi čak i iskusnog poznavatelja kineske čajne ceremonije.
Tibetanska tradicija posljedica je gotovo ekstremnih uvjeta u kojima lokalno stanovništvo živi: oni koriste svaku priliku kako bi tijelo zasitili korisnim tvarima u surovoj alpskoj klimi. Zbog toga se čaj na Tibetu ne samo pije, već i jede. Suho lišće dodaje se hrani, od njih se kuhaju juhe, zdrobljeni listovi čaja dodaju se nacionalnom jelu od ječmenog brašna, ulja i soli. Tibetanci sami pripremaju napitak onako kako smo navikli viđati.
Proces pripreme tibetanskog čaja prilično je naporan. Takozvani čaj od "opeke" pomiješa se s vodom u omjeru 50-70 g suhog proizvoda na 1 litru vode. Zatim se u vodu dodaje ghee izrađen od mlijeka od jaka i aromatizira s malom količinom soli. Obično količina ulja doseže 200-250 g po litri, što neobičnog Europljanina može izazvati pravi šok.
Smjesa čaja, vode, ulja i soli prokuha se, a zatim se, ne čekajući hlađenje, umuti u posebnom uređaju. Nakon bičevanja dobiva se prilično specifičan napitak osebujnog okusa i guste konzistencije. Tibetanski čaj je mastan i visokokaloričan, ali za oštre klimatske uvjete ovih regija takvo je piće nezamjenjiv izvor energije i snage za lokalno stanovništvo. Ova tehnika kuhanja postoji više od tisuću godina. U Kini se, za razliku od Tibeta, čajevi gotovo ne kuhaju. Kuhati se može samo puer, sve ostale sorte jednostavno se preliju vodom.
U Mongoliji se ovaj napitak također priprema prema drevnom receptu koji se prenosio s koljena na koljeno. Potpuno ista tradicija čaja prisutna je u nekim regijama Kirgistana i Kalmikije. Djelomično je način pripreme sličan tibetanskom: čaj i voda dodaju se maslac, mlijeko, brašno i sol, kao i neki začini (muškatni oraščić, lovorov list, crni papar). Za pripremu napitka u mongolskom stilu koristi se posebna vrsta zelenog čaja "cigla". Njegova je cijena mnogo niža, jer se ne smatra elitnom. U Mongoliji ga piju svi ljudi, bez obzira na socijalni status.
