Zanimljivo je da su ljudi čak i naučili spravljati pića od sokova palmi. Međutim, uglavnom alkoholno: na primjer, palmino pivo i votka, izrađeni ručnim radom.
Upute
Korak 1
Tuak (aka toddy, palmino vino, palmino pivo) tradicionalno je alkoholno piće rašireno u Aziji i Africi. Postoje mnoge njegove sorte. Klasična verzija izrađena je od soka kokosa, palme, šećera, vinskih palmi. Za njegovu pripremu odrežu se cvatovi palme (obično "ženski") ili se kora jednostavno zareže i na rez se pričvrsti posuda. Slatki sok palme, naravno, u početku ne sadrži alkohol. Ali kad se stavi u posudu, sok počinje fermentirati - bilo prirodno (u vrućini), bilo zahvaljujući gljivičnim aditivima. Nakon 6-7 sati sok postaje vino - mnogi ga radije piju svježeg kako ne bi izgubio okus. Udio alkohola u njemu je mali - najčešće ne više od 5% alkohola (za što je Tuak zaslužio ime palminog piva). Zbog niskog udjela alkohola, alkohol iz palmi bio je popularan kod žena u nekim regijama. Ponegdje je, naprotiv, dopušteno samo muškarcima.
Korak 2
Međutim, ako postoji želja za povećanjem snage, sok se pušta da fermentira 2-3 dana, nakon čega se palma "mjesečina" s voćnim okusom smatra spremnom. U nekim regijama tuak je vrlo važan dio blagdana, pa čak i vjerskih obreda. Njegova proizvodnja nije zabranjena, ne drži se u tajnosti, a čak su donekle i ponosni na nju kao na lokalnu znamenitost. Turisti ga mogu kušati u lokalnim konobama. U nekim regijama Tuak se smatra marginalnim pićem, njegova je dopuštena jačina strogo ograničena, a čak se organiziraju i policijske racije kako bi se utvrdili kršitelji sanitarnih i higijenskih standarda.
3. korak
Ponekad sam tuak služi kao osnova za jača alkoholna pića - tada se destilira. U tom se slučaju sadržaj alkohola u njemu povećava na 20%, ponekad i do 35%. To se, na primjer, radi u Tunisu - ovdje se alkohol iz palmi naziva bukha. Fermentirane smokve jednostavno se destiliraju i piju ohlađene kao aperitiv. Ponekad se bukha dodaje koktelima ili čak voćnim salatama.
4. korak
Na Baliju, u Bangladešu, na Šri Lanki i u Indiji arak se priprema od fermentirane raži i soka šećerne palme - ovdje već 50-58% alkohola. Ovo je prava votka.
Korak 5
Zanimljivo je da je palmin alkohol vrlo opojan, ali muslimanima nije zabranjen, pa je arak prilično čest na Istoku. U nekim regijama umjesto soka od palme koriste se riža i začini.
