Pivo je slabo alkoholno i blago gazirano piće koje dobro utažuje žeđ, ima gorak okus i karakterističnu aromu hmelja. Obično se proizvodi prirodnom fermentacijom, ali ne tako davno pojavio se novi način izrade piva - od praha.
Što je pivo u prahu
Danas u zemljama poput SAD-a, Kanade, Kine, Japana, Finske i Rusije možete pronaći takozvano "pivo u prahu", odnosno pivo iz praha, koje je koncentrat.
Dakle, pivo u prahu je koncentrat gotove pivske sladovine iz kojeg je prethodno uklonjena sva tekućina pomoću vakuuma. Ovaj koncentrat se prodaje u obliku praha, a ponekad i paste. Da biste iz nje dobili piće, dovoljno ga je razrijediti u vodi određene temperature i dodati kvasac.
Primarna cijena takvog koncentrata prilično je visoka, stoga se ne koristi u velikim tvornicama. Pivo u prahu u pravilu proizvode male pivovare i restorani koji sami pripremaju pivo. Skupo im je pridržavati se cjelovite tehnologije pripreme piva, jer im je potrebna skupa oprema i sastojci. Zbog toga koriste koncentrat praha. Treba napomenuti da ako se promatraju sve suptilnosti tehnološkog procesa, moguće je zajamčiti pivo dovoljno visoke kvalitete.
Kako se pravi pivo u prahu
Kao što je gore spomenuto, glavna sirovina za pivo u prahu je suhi ekstrakt slada. Izrađuje se od pivskog slada klijanjem zrna za ječmeni ječam. To se događa u posebnim uvjetima.
Kada takve sorte ječma niču u zrnu pod djelovanjem određenih enzima, dolazi do hidrolize, odnosno razgradnje škroba, proteina i polisaharida bez škroba. Kao rezultat, nastaju tvari male molekularne težine koje tijelo lako asimilira, poput dekstrina, šećera, bjelančevina topivih u vodi, aminokiselina i organskih kiselina. Također, kao rezultat ovog procesa, aktiviraju se i akumuliraju vitamini skupine B u ječmu, a sam proces naziva se slađenje.
Zatim se od dobivenog slada priprema sladovina. Zapravo je ovaj vodeni ekstrakt ekstrakt koji sadrži sve gore navedene tvari. Nakon toga se sladovina osuši i dobije se suhi ekstrakt slada.
Sadrži kalcij, magnezij, fosfor, kalij, natrij, cink, željezo i bakar, kao i u "živom" pivu. Šećeri u ekstraktu slada predstavljeni su maltozom, glukozom i fruktozom. Uz to, sadrži proteine i aminokiseline koje predstavljaju glutaminska kiselina, alanin, valin, leucin, izoleucin, fenilalanin, histidin i tirozin. Sadrži i vitamine C, B1, B2, B3, B6, PP i H.
