Recept za pivo poznat je već dugo, ali raznolikost ovog pića u okusu, jačini, boji postiže se zbog velikog asortimana komponenata i malih razlika u procesu pripreme.
Baza piva je slad, hmelj, voda i kvasac.
Slad je proklijalo zrno. U pravilu se za izradu piva koristi ječmeni slad koji može biti lagan, izgaran, ovisno o temperaturi na kojoj se sušeno klijalo sušilo. Za različite vrste piva koriste se različite boje slada ili se pripremaju smjese.
Hmelj daje pivu stabilnost, održavajući ga bez konzervansa. Na okus budućeg piva utječe stupanj gorčine hmelja.
Glavne faze kuhanja piva
1. Priprema wort-a.
To je drobljenje slada, miješanje s vodom kad temperatura poraste. Kao rezultat toga, šećeri i korisni enzimi iz slada prelaze u vodu i s njom stvaraju sladovinu. Ostatak slada odvaja se od sladovine u preši za filtriranje.
2. Prokuhavanje sladovine.
Gotova sladovina pomiješa se s hmeljem i kuha oko šest sati, a za to vrijeme sladovina dobiva boju tamnog meda. Gotova smjesa šalje se u fermentacijske spremnike.
3. Fermentacija.
Kvasac čini pivo alkoholnim pićem. Spremnici za fermentaciju ogromne su termoze koje održavaju konstantnu temperaturu. U njima se sladovina pomiješa s kvascem i započinje proces fermentacije.
Ovisno o vrsti piva, fermentacija može trajati od 14 do 28 dana. Sve to vrijeme kvasac se hrani šećerima iz sladovine i stvara alkohol i ugljični dioksid. Što dulje traje proces fermentacije, pivo postaje jače.
U proizvodnji piva koriste se različiti sojevi kvasca, pa su i rezultati fermentacije različiti. Ako kvasac ispliva nakon završetka fermentacije - dobiva se ale, proizvod donje fermentacije kvasca je lager. Svaki pivar uzgaja vlastite kulture kvasca i specijalizirao se za određena piva.
4. Filtracija i prosipanje.
Po završetku fermentacije pivo se filtrira tako da postane prozirno. Kasnije se toči u forfas - posebne posude u kojima se pivo prije smirivanja "smiri". Bez takvog taloženja pivo će se jako zapjeniti i neće biti moguće uliti ga u posudu. Nakon 8 sati pivo se toči u limenke, boce i bačve.
