Tamno pivo jedna je od najzanimljivijih vrsta pića s drevnom poviješću, popularno u cijelom svijetu. Zbog posebnosti tehnologije kuhanja, tamno pivo ima izvorni svijetli okus s karakterističnom aromom karamele, bogatom bojom i gustoćom, koji nisu svojstveni svijetlim pivima.
Teorija pivarstva
Povijest pivarstva stara je više od pet tisuća godina, jer se vjeruje da se pivo proizvodilo u Drevnom Sumeru, Mezopotamija, Egipat. Naravno, od tada su proizvodne tehnologije pretrpjele brojne promjene, ali sama bit piva ostala je ista.
Glavna sirovina u proizvodnji piva su takozvane sladove proklijale žitarice raznih žitarica: ječma, riže, pšenice i drugih. Klijanje je potrebno da bi škrob u zrnima pretvorio u šećer. Nakon što namočene žitarice niknu, osuše se, očiste, usitne i pomiješaju s vodom. Da bi se dobila sladovina, ta se smjesa filtrira u posebnim posudama.
Sljedeći je korak kuhanje sladovine jedan do dva sata. U pravilu se u to doba sladovine dodaje hmelj koji pivu daje karakterističan gorak okus. Uz to, ključanje omogućuje isparavanje nekih neugodnih mirisa. Prokuhana sladovina se ponovno filtrira, ohladi i obogati kisikom, nakon čega se odvija proces fermentacije tijekom kojeg se šećer uz pomoć kvasca pretvara u alkohol. Dvije su glavne vrste fermentacije: gornja i donja fermentacija. U modernom pivarstvu koristi se gotovo uvijek osnovna metoda koja, iako zahtijeva posebne niske temperature i dulje vrijeme, omogućuje dobivanje piva s dugim rokom trajanja.
Tajni sastojak tamnog piva
Što se tiče tamnog piva, postupak njegove proizvodnje praktički se ne razlikuje od opisanog, osim što se takozvani tamni slad koristi kao glavna sirovina sladovine. Da bi se dobio tamni slad, prethodno se prži. Ovisno o stupnju prženja, razlikuje se tamni, karamelni i prženi slad. Tijekom pečenja dio šećera u sladu pretvara se u karamelu, što tamnom pivu daje karakterističan okus.
Što je jači slad pržen, to će okus piva biti svjetliji, međutim, mora se imati na umu da prženi slad gubi dio svojih enzima, pa se za proizvodnju sladovine mora miješati s laganim sladom. Zapravo je upotreba tamnog slada jedina razlika između tamnog piva i svijetlog piva, ali rezultat su pića toliko različita okusa i izgleda da su mnogi ljudi sigurni: tamno pivo izrađuje se pomoću potpuno posebne tehnologije koja nema nikakve veze s procesom proizvodnje svijetlog piva …
