Francuski sommelieri identificirali su pedeset i četiri osnovne arome koje se nalaze u vinima i konjacima. Istodobno se vjeruje da postoji puno puta više dodatnih okusa.
Miris konjaka
Važna komponenta kušanja bilo konjaka je detaljna procjena njegovog buketa, odnosno procjena tonova i nota. Nemoguće je izdvojiti bilo koju aromu karakterističnu za sve dobre konjake. Neka pića imaju arome vanilije, druga drvene, a treća tonove suhog voća.
Da bi objektivno procijenili konjak, profesionalni kušači razlažu buket konjaka u njegove sastavne note. Stručnjaci procjenjuju tri vala u aromi konjaka. Prvi se val osjeti na udaljenosti od oko pet centimetara od ruba stakla. Ovaj val karakteriziraju vrlo lagane cvjetno-vanilin note. Drugi val procjenjuje se na udaljenosti od dva do tri centimetra od ruba posebne čaše za konjak, karakteriziraju ga svijetli tonovi suhog voća, a ponekad i orašastog nijansa. Treći val arome potpuno se raspršuje tijekom starenja pića u bačvama. Treći val uključuje drvenaste, smolaste i začinjene podloge. Ta je podjela zapravo uvjetna. Buket pića uvelike ovisi o njegovom odležavanju i kvaliteti. Aromom dobrog konjaka ne smiju dominirati pojedinačne oštre note.
Samo ime pića dolazi iz grada Cognac, koji se nalazi u Francuskoj u pokrajini Poitou.
Odabir pića
Suvremeni proizvođači ovog divnog pića sve se više okreću krajnjem potrošaču, a ne profesionalnim sommelierima. Zapravo, ocjenu i odabir konjaka provodi kupac. On je taj koji na temelju nekih svojih zaključaka i razmišljanja daje prednost jednom ili drugom proizvođaču. Redovite degustacije potrošača, rad s fokusnim skupinama - na temelju tih događaja mnogi proizvođači grade marketinške kampanje.
Uobičajeno je konjak piti nakon obroka, a da se ništa ne jede, jer vas bilo koji međuobrok sprečava da u potpunosti uživate u aromi pića.
Očito je da obični kupac ne razumije složenu tehničku terminologiju koja se koristi za opisivanje arome konjaka. Potrošač obično koristi vlastite asocijacije kada pokušava opisati kako piće miriše. Kako bi pratili želje kupaca i prilagodili im se, proizvođači moraju "prevesti" ocjenu aroma konjaka s amaterske na profesionalnu. Ovo je netrivijalni zadatak na kojem je angažiran moderator, odnosno posebno obučena osoba koja radi s krajnjim potrošačem.
