Konjak je jedno od najplemenitijih jakih alkoholnih pića. Uobičajeno je da se pije ne u jednom gutljaju, već u malim gutljajima, kako bi se osjetile sve nijanse okusa. Postoji mnogo suptilnosti u tehnologiji proizvodnje konjaka.
Mnogi ljudi na postsovjetskom prostoru još uvijek doživljavaju konjak kao križanac votke i biljne tinkture. Međutim, postoje i pravi znalci ovog plemenitog pića. Nije ni čudo što kažu da se sposobnost uživanja u njegovom okusu povećava proporcionalno starosti. A na policama u trgovinama ima sve više vrsta konjaka.
Istina, zapravo, značajan dio proizvoda koji se danas prodaju u trgovinama pod nazivom "konjak", zapravo je rakija. Činjenica je da je u cijelom svijetu konjak alkoholno piće izrađeno od grožđa uzgajanog isključivo u jednoj od šest regija francuske pokrajine Cognac, smještenoj oko istoimenog grada.
U Francuskoj postoji strogo zakonodavstvo koje regulira postupak proizvodnje konjaka, od sorte grožđa i granica regije uzgoja do punjenja plemenitog pića u boce.
Pa što je pravi konjak?
Za proizvodnju konjaka dopušteno je koristiti samo osam bijelih sorti grožđa, od kojih je glavna Uni Blanc. Nakon berbe, grožđe se istiskuje i dobiveni sok fermentira. U prosjeku postupak traje četiri tjedna. Zatim postoji postupak dvostruke destilacije prema metodi "Charentes". Nastali destilat - "voda života" - ulijeva se u bačve hrasta limousina i drži u podrumima dvije godine. Tamo, u posebnoj mikroklimi, pri konstantnoj temperaturi od 150 Celzijevih stupnjeva i vlažnosti do 950C, žestice od konjaka djeluju u interakciji s drvetom, obogaćujući njihov okus i aromu. Tijekom godina dio alkohola isparava kroz pore u drvenim bačvama. Taj se gubitak romantično naziva "udjelom anđela".
Posljednja faza proizvodnje konjaka je miješanje - ovo je postupak miješanja žestokih alkoholnih pića, različitih po starosti, berbi, regiji, sorti grožđa itd., Kako bi se dobila mješavina (okus i aroma) karakteristična za određenu marku konjaka.
Ako na etiketi boce konjaka stoji oznaka "odležavanje 5 godina", znači da je točno pet godina minimalna starost ovog konjaka. U ovom slučaju smjesa, u pravilu, sadrži starije alkohole. Pored toga, mnoge kuće s konjacima podižu starost žestica od konjaka u svojim konjacima kako bi poboljšale svoj status. Primjerice, V. S. - čine tri godine, V. S. O. P. - pet ili šest godina i X. O. - osam ili deset godina.
Je li moguće napraviti konjak kod kuće?
Uzimajući u obzir sve gore navedeno, postaje očito da je nemoguće napraviti konjak kod kuće. Konjak je proizvod destilacije alkohola grožđa, uliven na poseban način, a uvjeti za to ne mogu se osigurati izvan industrijske proizvodnje.
Na Internetu možete pronaći recepte za "domaći konjak", ali svi se oni u pravilu svode na prebojavanje votke ili mjesečine čajem i aromatiziranje vanilinom ili cimetom. Te se smjese obično ne daju. Takvi proizvodi, naravno, imaju pravo postojati, ali oni ne samo da nemaju nikakve veze s vlastitim konjakom, već im ni ne podsjećaju ni okusom ni mirisom.
