Prilično je puno rečeno o blagodatima ivanskog čaja, a Fedor Konyukhov (poznati usamljeni putnik) također s poštovanjem govori o njegovim ljekovitim svojstvima. Na morskim putovanjima sa sobom vodi čaj Koporye kako bi održao snagu, jer su tonička svojstva ivanskog čaja poznata od davnina. Svojstva okusa, kao i aroma čaja Koporye, izravno ovise o tehnici njegovog prikupljanja i pripreme, a one, pak, imaju mnogo nijansi.
Ivan vrijeme branja čaja
Ivan čaj raste na otvorenim, suhim područjima. To su osvijetljeni proplanci, rubovi šuma i proplanci. Teško je odrediti točno vrijeme cvatnje biljke, jer to ovisi o klimi mjesta uzgoja, vremenskim uvjetima. Ako na jugu Rusije sakupljanje vrbe započne otprilike posljednjih dana lipnja i traje do sredine srpnja, tada u sjevernim regijama vrba cvjeta od srpnja do kolovoza ili čak do rujna.
Kako pravilno sakupljati ivan čaj
Nemoguće je sakupljati ivan čaj u gradu i pored putova. Za to su prikladna samo ekološki čista mjesta.
Sakupljanje čaja od vrbe vrši se rano ujutro po suhom vremenu, kada počinje cvjetati. Neželjeno je sakupljati lišće i cvatove nakon kiše, jer biljka mora biti suha. Skupljajte lišće trčeći rukom od vrha do dna duž stabljike. Donje lišće potrebno je ostaviti na stabljici, jer će biti vrlo grubi za pripremu čaja. Tri reda lišća ostaju ispod peteljke za daljnji rast biljke i razvoj korijenovog sustava. Ovakav način sakupljanja čaja od vrbe neće štetiti rastu biljke. Cvatovi se sakupljaju odvojeno.
Kako pripremiti Ivan čaj
Sakupljeni listovi vrbovog čaja operu se i povremeno miješajući stavljaju na krpu ili papir u sloju od 5 centimetara. U ovom stanju ostaju dvadeset i četiri sata, izbjegavajući izravnu sunčevu svjetlost. Kad lišće postane tromo, bit će ih lakše obrađivati, a višak vlage u njima ometati će fermentaciju.
Kako fermentirati ivan čaj
Fermentacija je postupak fermentacije svježeg lišća, koje biljkama daje poseban miris i svojstva. Zahvaljujući fermentaciji korisne će se tvari sačuvati i povećati, a gotovi čaj poprimit će jedinstveni profinjeni okus.
Listovi Ivan-čaja uzimaju se u maloj seriji, valjani dlanovima u obliku kobasice. Sok koji se pojavi ukazuje na to da je došlo do kršenja stanične strukture lista, što će dovesti do početka oksidacijskih procesa. Gotovi listovi stavljaju se u posudu od cakline ili nehrđajućeg čelika s slojem od 3-5 centimetara i pokrivaju mokrom salvetom na vrhu. Spremnik se drži na toplom mjestu na temperaturi od 27 stupnjeva dvanaest sati. Ako se temperatura poveća, postupak sazrijevanja ide brže. Smatrat će se potpunim kada se miris bilja promijeni u cvjetno-voćni.
Kako sušiti ivan čaj
Fermentirani listovi izrežu se na male komadiće i polože na lim za pečenje prekriven pergamentom, u sloju i pol centimetra. Ivan čaj suši se na temperaturi od stotinu stupnjeva, oko sat vremena. Držite pećnicu otvorenu. Tada se temperatura smanjuje na pedeset stupnjeva i čaj se suši do konačnog ispuštanja vlage. Preporučljivo je ne presušiti plahtu tijekom postupka sušenja. Ako su svi zahtjevi ispravno zadovoljeni, čaj će imati crnu boju, listovi čaja će se razbiti i neće se raspasti u pahuljice. Ako se ne budete držali uputa za vrenje čaja od vrbe, mirisati ćete na izgoreni papir.
Cvjetovi Ivan čaja trebaju se sušiti odvojeno od lišća, jer je temperatura fermentacije čaja oko 100 stupnjeva i jednostavno će izgorjeti. Dovoljno im je da se osuše na temperaturi od pedeset stupnjeva. U budućnosti se suho cvijeće može čuvati zajedno s lišćem. To će Ivan-čaju dati jedinstveni okus i nježnu aromu.
Pohrana ivanskog čaja
Ivan čaj čuva se na suhom i tamnom mjestu, u staklenim kutijama s dobro zatvorenim plastičnim poklopcima. Snažno upija strane mirise, pa je nepoželjno čuvati čaj s proizvodima jakog mirisa. Ivan čaj ima jednu posebnost - što se duže čuva, okus postaje bolji.
