U fikciji se vinarstvo često opisuje kao umjetnost. U stvarnosti je proizvodnja vina puno više znanja nego što je to intuitivan postupak. Enolozi su stručnjaci odgovorni za znanstveni dio vinarstva kao industrijske proizvodnje.
Enologija je prvenstveno laboratorijska znanost. Standardni radni dan enologa sastoji se od provođenja niza analiza vina u različitim fazama proizvodnje. Na strateškoj su razini rezultati ovih analiza osmišljeni kako bi pomogli u donošenju odluka o poboljšanju kvalitete vina, a na operativnoj razini pomažu u praćenju usklađenosti s tehnologijom u svim fazama i prepoznavanju bilo kojeg problema prije nego što pokvari cjelinu serija skupog proizvoda.
Mnoga obilježja vina ne mogu se odrediti bojom, okusom ili mirisom, na primjer, postotak hranjivih sastojaka, kiseline i šećera, razina aktivnosti mikroorganizama. Ispitivanje ovih komponenata vrlo je važno kako bi se ispravilo i sačuvalo ono što treba ispraviti ili zadržati za određeno vino. Tijekom berbe, enolog nadgleda razinu šećera i kiselosti grožđa kako bi pomogao vinaru da donese pravu odluku kada će brati bobice.
Enolog također nadzire vino u fazi punjenja kako bi osigurao poštivanje sanitarnih uvjeta te da temperatura i mikrobiološki sastav vina ostanu nepromijenjeni nakon punjenja.
Ova je profesija izvrsna za ljude koji kombiniraju ljubav prema znanosti i vinu. Rad u maloj vinariji razlikuje se od rada u velikoj vinariji, gdje stručnjaci sve vrijeme provode u laboratoriju. Postoje značajne razlike u opsegu posla iz sezone u sezonu.
Odgovornosti enologa u malom poduzeću uključuju uzimanje uzoraka iz spremnika i bačava za analizu, održavanje laboratorijske opreme, praćenje kretanja i stanja vina u vinskim podrumima, sudjelovanje u vinskim obilascima i degustacijama, a tijekom berbe - senzornu procjenu i svakodnevno upravljanje procesa fermentacije …
Enolog, osim besprijekornog funkcioniranja okusa i njušnih receptora, treba imati i analitički um i spremnost za rješavanje problema. Strpljenje je također potrebno, jer u biokemiji vinarstva postoje brojne varijable, a ponekad može biti teško razumjeti zašto se vino ponaša na određeni način.
