Kvalitetno vino odaje okus jelima. Međutim, nije puno važnija kombinacija pića s ovom ili onom vrstom međuobroka, već temperatura samog vina kad se poslužuje. A ako bi crno vino trebalo biti isključivo sobne temperature, onda se bijela vina piju samo ohlađena.
Crvena stolna vina poželjna su za upotrebu zimi - imaju učinak zagrijavanja, a olakšavaju probavu zadovoljavajuće "zimske" hrane. Temperatura crnog vina ne smije biti niža od 16-18 stupnjeva. U vrućini malo vjerojatno da će vam takvo trpko piće utažiti žeđ, stoga se od davnina na ljetnim vrućinama na stolovima posluživalo bijelo stolno suho vino i bilo je rashlađeno. Preporučena temperatura je 10-12 stupnjeva.
Vina su se hladila ne samo iz tog razloga. Poznato je da okus ovog ugodnog zlatnog napitka ovisi i o njegovoj temperaturi. Točnije, temperatura može sakriti ili naglasiti zasluge i nedostatke bijelog vina. Primjerice, neke su sorte izrazito kisele, mogu gorkog okusa, čak i mirisa na gumu ili kiseli ocat, a postoje i vina s vrlo visokim udjelom alkohola.
Ako je potrebno "prikriti" lagane (ili očite) nedostatke pića, dopušteno je hlađenje ispod preporučene temperature. Iskusni sommelierci potvrdit će dogmu: treba imati na umu pravila, ali voditi se vlastitim ukusom. Međutim, za visokokvalitetno i ukusno bijelo vino temperatura posluživanja može biti viša.
Obična bijela vina često su neuravnotežena. U nekima dominira aroma hrasta koja daje neugodan ton okusu, razlikuju se pretjeranom ili nedovoljnom kiselošću. Da biste izgladili nedostatke, samo jače rashladite vino. Dakle, ne obraćate pažnju na nedostatke. Najbolja desertna bijela vina od grožđa kasne berbe ne bi trebala imati nedostataka. Međutim, njihova vrlo visoka kiselost u kombinaciji sa slatkoćom može biti vrlo razočaravajuće ako se piće poslužuje na pogrešnoj temperaturi.
6-8 stupnjeva je najniža temperatura za bijelo vino. Ako ga hladnije ohladite, struktura proizvoda će se promijeniti, to će utjecati na okus. Kanta za led koja odgovara jeftinim desertnim vinima kao što su muškat i slatkim i poluslatkim pjenušavim vinima poput Asti. Za poluslatki šampanjac preporučuje se jako hlađenje na 6 stupnjeva. Činjenica je da sva jednostavna desertna vina, uključujući ona suha i pjenušava, imaju bogat slatkasti okus bez kiselosti. Ako se piće zagrije na 18 stupnjeva, teško da ćete svladati niti polovicu čaše. Hlađenje na nisku temperaturu također se preporučuje za bijela vina povećane mineralnosti i kiselosti. Na primjer, španjolski suhi šeri. Hladnoća će okusu dati sklad, svježinu, cjelovitost.
