Nakon što je 2006. zabranjen uvoz gruzijskog vina u Rusiju, nakon 6 godina takvim istaknutim predstavnicima kao što su Kinzmarauli i Khvanchkara bilo je dozvoljeno da se vrate na police trgovačkih centara. Rusi imaju priliku ponovno uživati u izvrsnom okusu ovih poznatih vina koja su sada zaštićenija od krivotvorenja. Ispravno odabrani proizvodi koji se mogu poslužiti uz vino naglasit će i poboljšati ovaj okus.
Povijest vina Khvanchkara
Ovo se vino proizvodilo u gruzijskoj planinskoj regiji Rachi od pamtivijeka, ali široj je europskoj javnosti predstavljeno tek 1907. godine, kada su ga prinčevi Kipiani doveli na međunarodnu izložbu vina koja se održavala u Belgiji. I ovo je vino, koje prethodno nije bilo poznato niti jednom europskom znalcu, odmah osvojilo Grand Prix, dobilo zlatnu medalju, pa čak i osobnu značku belgijskog kralja Leopolda II.
Isprva je ovo vino na tržištu bilo poznato pod nazivom "Kipianevskoe", ali je 30-ih godina prošlog stoljeća preimenovano u "Khvanchkara" i pod tim je zaštitnim znakom danas uvezeno u mnoge zemlje svijeta. Ovaj jedinstveni napitak svoj okus ne duguje samo prirodnim uvjetima u kojima se uzgaja grožđe, već i drugim čimbenicima. Za proizvodnju "Khvanchkare" koriste se samo dva grožđa - "Aleksandrouli" i "Mujuretuli", koje rastu samo u Rachi u mikrozoni uz obale rijeke Rioni. Na okus grožđa utječu osobitosti sastava i načina zagrijavanja tla, trajanje i specifičnost vegetativnog procesa. Uz to, tehnologija izrade ovog vina razlikuje se od tradicionalne. Budući da su rani mrazovi karakteristični za planinsko područje Racha, oni prekidaju proces fermentacije sladovine, uslijed čega se sadržaj vode u njoj smanjuje, a količina šećera povećava, a vino dobiva osebujan okus i visoku kvalitetu Svojstva.
Godišnja berba sorti od kojih se pravi "Khvanchkara" ne prelazi 800 tona, njegova se proizvodnja ne može nazvati masovnom proizvodnjom, pa pravo vino ne može koštati manje od 15-20 dolara po boci.
Uz što i kako piti "Khvanchkara"
Ovo poluslatko crveno vino, dobiveno u procesu prirodne fermentacije, izvrsnog je bogatog okusa, osebujne arome i baršunastog okusa, u kojem se, osim grožđa, osjećaju note cvijeća i ostalih bobica, posebno "zvukova" maline. Luksuzna tamna rubin boja nadopunjuje oduševljeni dojam koji Khvanchkara ostavlja na prave vinske sladokusce.
Napominjemo da ovo vino kategorički nije prikladno za bilo koju vrstu ribe.
Poluslatko aromatično vino "Khvanchkara" pružit će vam profinjeniji okus ako ga nadopunite pravilno odabranim i dobro kombiniranim proizvodima. Njegov će okus upotpuniti začinjeni sir, na primjer, s plavom plijesni, kao i izvrsno bijelo meso, divljač i perad. Ovo se vino smatra desertom, pa je u savršenom skladu s voćem, orašastim plodovima, slatkišima.
