Vino od višanja ima trpki ugodan okus s blagom gorčinom, bogatom aromom trešnje i prekrasnom tamnom rubinom. Domaće vino od višanja ukusnije je i zdravije od vina iz trgovine. Za njegovu pripremu trebat će vam višnje i puno šećera - ova je bobica kisela i od njenog soka nećete dobiti jako vino.
Priprema wort-a
Da biste napravili domaće vino od trešanja, trešnje moraju biti zrele, gotovo prezrele - tamnocrvene, mekane, slatke i kisele. Bolje je ne uzimati lagane sorte ili, u krajnjem slučaju, miješati tamne i svijetle bobice. Trešnje dobro isperite i osušite.
Ne čuvajte bobice u hladnjaku dulje od tri dana, jer će vino izgubiti svoj bogati okus.
Namočite višnje u vodi. Uklonite sve reznice i sjeme. Da biste napitku dali specifičan okus badema (blago gorkast, ali blag i ugodan), ostavite malo koštica. Rezultirajuća sirovina mora se sipati vodom i ostaviti jedan dan: za to vrijeme guste bobice će omekšati i bit će lakše istisnuti sok iz njih. Iako prema nekim receptima morate odmah iscijediti sladovinu, dok drugi predlažu da višnje prvo držite nekoliko sati na hladnom mjestu kako bi dala sok.
Postoji i drugi način: bobice zagrijte u vodenoj kupelji na niskoj temperaturi oko petnaest minuta. To će trešnje i sok brzo omekšati.
Bobice možete zdrobiti kako biste dobili sladovine i rukama i posebnim uređajima. Tada se soku dodaje šećer, omjeri za različite sorte trešanja i različitu kvalitetu vina razlikuju se. Da biste napravili lagano nezaslađeno vino, potrebno je oko 100 grama šećera po litri soka, ako želite napraviti jako slatko vino, stavite dva ili tri puta više. Sladovinu možete malo razrijediti vodom i alkoholom.
Fermentacija vina
Trešnje, poput grožđa, sadrže gljive zbog kojih fermentiraju. Ali oni nisu dovoljni da naprave dobro vino. Preporučljivo je koristiti poseban vinski kvasac. Dodajte ih u sladovin nakon pritiska. Smjesu ulijte u čiste boce i navucite gumene rukavice s malim rupicama.
Fermentirano vino morate čuvati na hladnom mjestu gdje sunčeve zrake ne padaju. Ako je rukavica napuhana, fermentacija se odvija ispravno. Ne otvarajte boce otprilike tjedan dana. Tada možete natočiti vino kako biste ga oslobodili taloga. Pratite stanje rukavice - ako počne otpadati prije roka (3-4 tjedna još nisu prošla), dodajte vinu šećer. Kada se nakon roka, rukavica prestane napuhavati zrakom, vino je spremno - fermentacija je gotova. Ulijte ga u drugu posudu pomoću crijeva tako da talog ostane na dnu.
Vino od višanja čuvajte na tamnom i hladnom mjestu. Preporučljivo je da odstoji nekoliko tjedana, nakon čega se može piti. No, što više piće stari, bogatiji buket okusa dobiva.
