Dimljeno meso - što može biti ukusnije! Mnogi obrtnici vlastitim rukama izrađuju pušnice s hladnim i vrućim dimom, kako ne bi platili nevjerojatnu cijenu dobrota, kako bi ih na siguran način kuhali od ekološki prihvatljivih proizvoda. Kako napraviti pušnicu vlastitim rukama? Zapravo je prilično jednostavno, a čak i oni koji nemaju iskustva u gradnji ili dizajnu mogu se nositi sa zadatkom.
Pušnica s hladnim dimom prilično je jednostavan uređaj i to možete učiniti sami. Glavna stvar je razumjeti načelo njegovog funkcioniranja, pripremiti potrebne materijale i potrošni materijal, imati mali slobodni kutak na osobnoj parceli ili lokalnom području i, naravno, želju da vlastitim rukama napravite pušnicu s hladnim dimom.
Načelo rada pušnice s hladnim dimom
Glavna svrha hladnog pušenja nije toplinska obrada proizvoda, već zasićenje njegove strukture aromatičnim dimom. Konstrukcija mora ravnomjerno zagrijavati i fumigirati hranu smještenu u njoj.
Temperatura u komori pušnice ne smije biti viša od 20-30˚S. Samo ovaj temperaturni režim omogućuje mesu, ribi, sirevima i drugim proizvodima da apsorbiraju maksimum aromatičnih tvari iz drva izgorjelog u odjeljku za izgaranje.
Dimnjak pušnice s hladnim dimom postavljen je na takav način da se njegovi takozvani "štetni" sastojci "ugljičnog monoksida" talože bez ulaska u glavnu komoru uređaja. Industrijske strukture ne pružaju takav učinak, to jest, bolje je kuhati dimljeno meso u ručno izrađenim uređajima.
Komora za pušenje sama ne ispušta mirisni dim odmah, već ga odgađa neko vrijeme. Prije pušenja proizvodi se obično soli ili kuhaju, ovisno o tome koji su tip. Za svaki "izvor" postoji korak po korak recept za pripremu za hladno pušenje.
Glavni elementi pušnice s hladnim dimom
Takvi uređaji mogu biti mobilni (prijenosni), stacionarni, koji se instaliraju na osobnoj parceli ili susjednom teritoriju i koriste se tijekom cijele godine, kampiranje - sastoje se od gotovih elemenata. Izrada bilo koje od opcija vlastitim rukama prilično je jednostavna. Glavni elementi hladne pušnice:
- komora za izgaranje,
- izduženi dimnjak,
- pušnica.
Komora za izgaranje na profesionalnom se jeziku naziva "generatorom dima". Oni koji se odluče za izradu hladne pušnice vlastitim rukama to moraju znati kako bi razumjeli shemu gradnje. Takve sheme možete pronaći u tiskanim i internetskim publikacijama.
Dimnjak za hladno pušenje trebao bi biti dugačak najmanje 2 metra. Stručnjaci preporučuju izradu od 2 do 2,5 m. Štoviše, njegovu ulogu može igrati jednostavni žlijeb, udubljenje u zemlji, prekriveno škriljevcem ili limom željeza. Za ove svrhe bolje je ne koristiti plastiku - ona može zagrijavati štetne pare.
Sama komora za hladno pušenje može se napraviti od stare bačve, zastarjelog hladnjaka, odnosno njenog tijela, izgrađenog od starih ploča i drugih otpadnih materijala. Fotografije mogućih opcija mogu se naći na webu ili u tiskanim medijima.
Uradi sam materijale za izradu hladne pušnice
S tim u vezi, ne možete ograničiti let svoje mašte i koristiti bilo koji materijal koji vam je pri ruci. Pušnicu s hladnim dimom možete napraviti vlastitim rukama
- ostaci drvenih građevinskih materijala (prikladni za montažu kamere),
- željezne cijevi (za dimnjak),
- stare bačve, kutije iz hladnjaka ili automata,
- obični blokovi od opeke ili pjene.
Najvažnije je da prilikom sastavljanja elemenata u jednu strukturu poštujete tehnologiju koju preporučuju stručnjaci - udaljenost između komore za izgaranje i komore za pušenje iznosi najmanje 2 metra, komora za pušenje treba biti malo veća od komore u kojoj se nalazi drva za ogrjev izgaraju, dim bi trebao postupno izlaziti iz strukture.
Kako napraviti pušnicu s hladnim dimom vlastitim rukama - korak po korak upute
Prvi korak u procesu izgradnje hladne pušnice je izrada projekta, crteža uređaja. Ni u kojem slučaju ne možete preskočiti ovu fazu - funkcionalnost strukture ovisi o tome.
Nakon izrade projekta izračunate su dimenzije svih elemenata, mogu se pripremiti materijali za gradnju. Štoviše, trebate pripremiti ne samo same materijale, već i potrošni materijal - smjese za pripremu otopina (ako je konstrukcija izrađena od opeke ili blokova pjene), čavle ili vijke (ako je pušnica izrađena od drva), cijevi za dimnjake.
Detaljne upute za izgradnju pušnice s hladnim dimom vlastitim rukama:
- kopanje ili opremanje komore za izgaranje,
- polaganje dimnjaka,
- montaža komore za pušenje,
- uklapanje i povezivanje svih elemenata.
Vrlo je važno osigurati čvrstu vezu dimnjaka s glavnim elementima - komorama za izgaranje i pušenje. To će isključiti ispuštanje dima, osigurati visokokvalitetno pušenje, proizvodi će biti ravnomjerno dimljeni i aromatični.
Što se može hladno dimiti
Hladni pušači mogu podnijeti bilo koju vrstu hrane - meso, ribu, sir, kobasice, pa čak i povrće. Jedini uvjet je da proizvodi moraju biti pravilno pripremljeni za pušenje. Najpopularniji od njih su, naravno, mesni i riblji poluproizvodi. Stručnjaci preporučuju pripremu za pušenje na dva načina - soljenjem ili kiseljenjem.
Najbolja i najuspješnija opcija je klasično soljenje. Preporuča se uporaba salamure pripremljene u sljedećim omjerima - 40 g soli na 1 litru vode. U takvoj salamuri potrebno je držati meso ili ribu najmanje 4 dana. U salamuru se mogu dodati bilje, češnjak i drugi začini.
Nakon što se proizvod posoli, osuši se - suspendira, pusti da se potpuno ocijedi i malo osuši. Pa, nakon toga možete pušiti pripremljenu ribu ili meso. Postoji puno korak-po-korak recepata za pušenje, preporuka za odabir drva za ogrjev.
Prije pušenja u hladnoj pušnici, domaće kobasice preporuča se dobro prokuhati ili posoliti kako bi se isključilo njihovo kvarenje, kako bi se osigurao duži vijek trajanja gotovog proizvoda. Vrijednost takvih kobasica nije u njihovom udjelu kalorija, već u izvornom okusu. Jedan dio pušenja ovisi o veličini glavne komore.
