Svježi sir za pečenje, izradu slastica, mousseva i krema mora se samljeti, pogotovo ako je grub. Svježi sir u bilo kojem proizvodu trebao bi biti zračna masa, a ne slijepljene velike grudice.
Nužno je
- - svježi sir;
- - sito;
- - drvena žlica;
- - ribež;
- - mašina za mljevenje mesa;
- - simpatija za pire krumpir s rupicama;
- - miješalica.
Upute
Korak 1
Za početak naučite odabrati dobar svježi sir. Najkorisniji je nemasni svježi sir pripremljen na sirovi način, odnosno fermentiranjem mlijeka ili dodavanjem kiselog tijesta. U kuhanju se najčešće koristi masni svježi sir. Dobar svježi sir trebao bi biti svjež, bez stranih mirisa, osim kiselog mlijeka, imati bijelu boju s blagom kremastom bojom. Zrno dobrog svježeg sira je prosječno i samo po sebi tvori slojeve u strukturi.
Korak 2
Postoji nekoliko načina za mljevenje svježeg sira. Da bi se iz skute dobila homogena masa, prva i najdrevnija metoda je mljevenje kroz sito. Višak tekućine istiskuje se iz skute (ručno ili pod pritiskom) - sirutka. Zatim uzmite uobičajeno sito ili cjedilo srednje veličine s vrlo finom metalnom mrežicom. S velikom žlicom, po mogućnosti drvenom, svježi sir stavlja se u sito u malim obrocima i trlja pod pritiskom žlice. Naribani svježi sir postaje prozračan, nema grudica, granularnost. Da bi se postigla potrebna fina struktura, dovoljno je jedno mljevenje.
3. korak
Ako farma nema sito, možete koristiti mlin za meso. Prije toga je također važno ukloniti višak tekućine iz skute. A mlin za meso mora biti temeljito opran i svi dijelovi suho obrisani tako da nema stranih mirisa (svježi sir brzo upija mirise). Svježi sir stavlja se u mlin za meso i melje poput mljevenog mesa. Bolje je odabrati najmanju mlaznicu. Ako je potrebno, sirinu možete pomicati dva puta.
4. korak
Sirište možete učiniti manje zrnastim i ujednačenijim perforiranim potiskivačem za pire. Ova metoda nije tako naporan kao usitnjavanje kroz sito, ali rezultat nije tako dobar. Nakon sita, ispada da je skuta homogenija, a nakon drobljenja dio zrna u skuti se čuva.
Korak 5
U krajnjem slučaju možete koristiti ribež. Ne najmanja, za palačinke od krumpira, i ne velika cikla, već srednja. Svježi sir morat ćete samljeti na ribežu rukama. Stavite šaku svježeg sira u ruku, stisnite ga u čvrstu grudu i naribajte ga gore-dolje, gurajući masu od skute dok ne prođe unutra. Možda ćete trebati obaviti ovu operaciju dva puta.
Korak 6
Najprikladniji i najlakši način za mljevenje svježeg sira danas je miješalicom. Ispostavlja se da masa skute u miješalici nije ništa gora od ribanja kroz sito, a postupak je puno lakši i brži. Za miješalicu ne trebate istisnuti višak vode iz svježeg sira, inače miješalica neće povući suhu masu.
