Mnoge mlade domaćice ne pretpostavljaju da su se žitarice prije kuhanja obične heljdine kaše pržile na tavi. Postoji nekoliko razloga zašto su naše bake radile ovaj postupak, a neki od njih su i danas relevantni.
Zašto ste prije pržili heljdu
Prethodno prženje dodatni je toplinski postupak. Prije se heljda, poput ostalih žitarica, prodavala na veliko, a često se čuvala u vlažnim prostorijama u platnenim vrećama. Zato je zrno ponekad bilo vlažno, u njemu su se aktivno razmnožavale gljivice plijesni, a ponekad kukci i crvi. Stoga prženje na tavi nije toliko pomoglo u ubijanju bakterija, koliko je pomoglo ukloniti neugodan miris koji žitarice imaju kad se čuvaju u neprikladnim uvjetima.
Budući da je kvaliteta heljde često ostavljala mnogo željenog, tijekom ovog postupka od nje su se odvajale nečistoće - slučajno unesena zob ili grašak, odabrana je ljuska. Napokon, prikladnije je to rasipati zrno na ravnoj površini. Uz to, pokušali su i pržiti novo kupljenu heljdu, jer je uz pomoć visoke temperature moguće ubiti jajašca insekata kako se paraziti ne bi razmnožavali u žitaricama tijekom skladištenja.
Da biste ubili insekte i bakterije koje su se naselile u žitaricama, možete ih staviti u zamrzivač na 6 sati. No, na ovaj način neće se moći nositi s plijesni - samo su visoke temperature strašne za sporove.
Trebam li danas pržiti heljdu
U današnje vrijeme situacija sa žitaricama je nešto drugačija. U trgovinama praktički nema iskreno loših sirovina. Štoviše, heljda pakirana u prekrasne vakuumske vrećice ne košta puno više od onoga što se obično naziva kriškom. Proizvođači u borbi za kupca postavljaju sve veće zahtjeve na žitarice, udovoljavaju svim standardima skladištenja i pakiranja, pa je vjerojatnost da će kornjaši započeti u zatvorenoj ambalaži prilično mala. Stoga u načelu nije potrebno pržiti dobru heljdu nakon kupnje ili neposredno prije kuhanja.
Kupljena heljda može se čuvati u dobro zatvorenim posudama i u proizvođačevoj ambalaži; često ove vrećice imaju ljepljivi pričvršćivač za višekratnu upotrebu.
Bakin recept
Ipak, prženje heljde na tavi prije kuhanja ne može se nazvati beskorisnim postupkom. Naglo povećanje temperature žitarica potiče ispuštanje heljdinog ulja na njezinu površinu. Zbog toga ima posebnu aromu, sama kaša postaje mrvičasta, a zrna ne vrije.
Usput, mnoge domaćice prije kuhanja prže rižu, pa čak i zobene pahuljice, potonje, prema njihovim uvjeravanjima, stječu ugodnu orašastu aromu. U ovom slučaju postoje dva načina za preradu žitarica - s dodatkom male količine povrća ili maslaca ili u suhoj, dobro zagrijanoj tavi.
