Vinski kvasac, neophodan za proizvodnju vina ili medice, može se napraviti kod kuće. Alkoholna pića pripremljena s takvim kvascem imaju ugodan okus i aromu.
Za izradu vinskog kvasca kod kuće trebat će vam zrelo grožđe s malim plodovima (prikladne su i maline, orlovi nokti, bijeli ribiz, jagode ili ogrozd), šećer i voda.
Kako kuhati
Da biste pripremili kiselo tijesto, berite zrele bobice deset dana prije izrade vina. Da se kvasac ne bi isprao s površine, bobice ne treba prati. Za dvije šalice pasiranih zrelih bobica bit će potrebna čaša vode i pola čaše šećera. Voda se mora uliti u staklenu bocu. Stavite bobice i šećer u posudu, dobro promiješajte. Nakon toga bocu zatvorite pamučnim čepom i ostavite na sobnoj temperaturi 3-4 dana. Za to vrijeme sok će fermentirati. Preostaje samo procijediti kroz sito, odvajajući ga od pulpe.
Pivski kvasac i krušni kvasac ne smiju se koristiti za proizvodnju vina. Ako nije moguće napraviti vinski kvasac, živi organizmi mogu se razmnožavati na brašnu, ječmu i mekinjama.
Vinski kvasac od grožđica i smokava
Dogodi se da vino treba praviti u uvjetima kada je sezona bobica već prošla ili još nije započela. Tada se vinsko predjelo može napraviti od grožđica ili smokava. Grožđice bi trebale biti visokokvalitetne, plavkasto-ljubičaste, s repovima. Ako se baci dobra grožđica, kad padne na stol, čuje se zvuk pada kamenja. Kvasac neće nastati iz loših grožđica, sve će postati pljesnivo.
Da bi se dobio vinski kvasac, šaka grožđica ili smokava mora se umočiti u 400 ml lagano ugrijanog šećernog sirupa. Zatim, na isti način kao u prethodnom receptu, bocu zatvorite čepom koji omogućuje prolaz zraka (možete upotrijebiti veliki komad tkanine ili komadić vate umotan gazom ili krpom) i ostavite budućnost vinska kvasina na toplom mjestu 3-4 dana. Sadržaj se mora mućkati tijekom dana kako grožđice ne bi pljesnivile. Čim započne proces fermentacije, iscijedite tekućinu i od nje napravite vino. Osim toga, u nekim su slučajevima vinari umočili smokve i grožđice u cijelu sladovine.
Skladištenje i upotreba vinskog kvasca
Domaći kvasac može izdržati nakupljanje alkohola do 19 stupnjeva u vinu. Esteri koje kvasac ispušta tijekom fermentacije imaju specifičan miris, koji vinu daje plemenitu aromu.
Vinski kvasac može se čuvati najviše 10 dana. Za pripremu desertnog vina bit će dovoljno 300 g kvasca na 10 litara sladovine. Za suhi je potreban još manje vinski kvasac - 200 g.
Da biste napravili vino, možete koristiti gotov vinski kvasac, na primjer, Zemasil. Konačna stopa fermentacije kvasca je visoka. Proizvod je vrlo otporan na alkohol.
Vino će biti puno ukusnije ako se razdoblje vrenja produlji za nekoliko tjedana. Soba se mora održavati na stabilnoj temperaturi. Sama soba mora se često provjetravati. Općenito, proizvodnja vina traje oko dva mjeseca.
