Hmelj je bogat esencijalnim uljima koja, budući da su jaki fitoncidi, djeluju protuupalno, antialergijski i općenito stimulirajuće na ljudsko tijelo. A kvasac pripremljen na njegovoj osnovi izvor je bjelančevina, vitamina B, organskog željeza, elemenata u tragovima, aminokiselina i minerala.
Nužno je
-
- Za recept br. 1:
- 50 g suhog hmelja;
- 2 litre vode;
- 5 žlica Sahara;
- 500 g raženog brašna.
- Za recept br. 2:
- litarska limenka svježeg hmelja;
- 2,5 litre vode;
- 1 žlica sol;
- 200 g šećera;
- 500 g brašna;
- 250 g krumpira.
Upute
Korak 1
Recept # 1 Uzmite malu emajliranu posudu (zapremnine 3-3,5 litara), u nju ulijte dvije litre taložene vode i pustite da zavrije (voda se taloži jedan dan). Stavite suhi hmelj u kipuću tekućinu i, smanjujući vatru na minimum, kuhajte 3, 5-4 sata, povremeno uranjajući skočni hmelj natrag u kipuću vodu. Količina tekućine treba prepoloviti. Zatim juhu ohladite na sobnu temperaturu i procijedite dva puta. Ulijte ga u staklenu (caklinsku) posudu zapremine 2-3 litre.
Korak 2
Procijeđenoj juhi dodajte šećer i miješajte dok se potpuno ne otopi. Uzmite malo cjedilo i kroz njega u malim obrocima dodajte brašno u juhu uz neprestano miješanje. Pokušajte izbjeći nakupljanje. Prekrijte dobivenu homogenu masu pamučnim ručnikom i stavite je na toplo mjesto dva dana.
3. korak
Lagano pomiješajte gotov kvasac, ulijte u boce (limenke), bez dodavanja 2-3 centimetra na vrat, čvrsto zatvorite poklopac i stavite ga u hladnjak. Prije upotrebe dobro protresite kvasac, jer se lagano ljušti. Za 2 kg brašna uzima se 100-150 ml kvasca.
4. korak
Recept # 2 U maloj tavi zagrijte 2,5 litre hladne vode. Uzmite litru i napunite je svježim hmeljem - ovo će biti količina hmelja koji treba vaš recept. Izvadite hmelj iz staklenke, temeljito isperite i stavite u caklinsku posudu (4-5 litara). Zatim ulijte prokuhanu vodu, zagrijte do točke vrenja i kuhajte sat vremena, pokrivajući posudu poklopcem i smanjujući plin na minimum.
Korak 5
Neka gotova juha odstoji tri sata, a zatim dva puta procijedite. Dodajte sol, šećer i miješajte dok se potpuno ne otopi. Postupno unesite brašno u dobivenu smjesu, pažljivo lomići žlicom nastale grudice. Kao rezultat, trebali biste imati homogenu smjesu guste konzistencije kiselog vrhnja. Pokrijte kvasac pamučnim ručnikom i čuvajte na toplom mjestu 48 sati.
Korak 6
Ogulite i skuhajte krumpir, a zatim stavite u hladnjak. Kuhani krumpir protrljajte kroz sito i dodajte otopini kvasca. Sve temeljito promiješajte, ponovno pokrijte ručnikom i stavite na toplo mjesto još 24 sata. Gotovi kvasac ulijte u pripremljene posude, bez dodavanja na rub 3-4 centimetra, čvrsto zatvorite poklopce i stavite u hladnjak. Za pripremu tijesta za 1 kg brašna uzima se 50 ml kvasca.
