Mnoge početnice domaćice koje se odluče kuhati aromatične, ukusne i sočne kotlete ponekad naiđu na činjenicu da se čini da je jelo suho i ne previše apetitno. Da se to ne dogodi, morate se sjetiti vrlo jednostavnih tajni.
Prije svega, na konačni rezultat utječe pravilno odabrano meso. Za kotlete preporučuje se pečenica (prednji dio trupa) ili rameni dio. Stražnja noga smatra se najneprikladnijom, jer je meso u njoj gusto, grubo i suho. Tradicionalno, mljeveno meso za kotlete radi se od dvije vrste mesa, na primjer, govedine i svinjetine.
Da bi mljeveno meso bilo sočno, mesu morate dodati potrebne sastojke, uključujući luk i kruh. Količina luka ovisi o ukusu kuhara, ali općenito može biti puno. Luk će kotlete učiniti vrlo sočnima i nježnima, ali mora se nasjeckati što sitnije. Kruh za kotlete trebao bi biti jučerašnji i po mogućnosti ustajali. Trebate ga namočiti u prokuhanoj vodi. Prije dodavanja u mljeveno meso, kruh ne treba jako cijediti. No mlijeko nije pogodno za namakanje kruha, jer će tijekom prženja interakcija mesnih bjelančevina i mlijeka dovesti do toga da će kotleti izgubiti sočnost.
Gotovo mljeveno meso preporučuje se istući tako da bude zasićeno kisikom. Kada oblikujete kotlete, unutra možete dodati komadić maslaca. Kotlete možete umočiti u bjelanjke - zbog dodatne ljepljivosti, kotleti se neće raspasti tijekom prženja, a sok neće istjecati.
Tijekom prženja kotleti se moraju okretati svaki put kad se sok pojavi na površini kako ne bi iscurio. A veličina kotleta ne bi trebala biti jako mala - samo na taj način oni će iznutra biti što sočniji.
