Održavanje ribe svježom može biti glavni izazov. Riba je pokvarljiv proizvod, posebno u vrućim uvjetima. U idealnom slučaju, svježe ulovljenu ribu treba preraditi i potrošiti u roku od sat vremena, ali to nije uvijek moguće. Da vam ulov ili kupnja ne bi pokvareni tijekom dana, upotrijebite bilo koji od načina da riba ostane svježa.
Nužno je
- - vreća za zamrzavanje;
- - led;
- - kipuća voda;
- - žlica s prorezom ili cjedilo;
- - plastična folija ili voštani papir;
- - sol.
Upute
Korak 1
Kupujte živu ribu - ovo je jamstvo njezine svježine. Ako ulovite velik broj riba, pokušajte ih održati na životu posebnom mrežom koja je uronjena u vodu, omogućavajući ribi da duže ostane budna.
Korak 2
Ako riba zaspi, odmah je očistite i utrobu, po potrebi narežite na komade. Preporuča se lagano sol. Škrge i unutarnji organi vrlo brzo počinju trunuti i mesu mogu dati neugodan okus i aromu ako se odmah ne uklone.
3. korak
Pokrijte ribu ledom sa svih strana i stavite je u nepokretni hladnjak ili hladnjaku. Potrebno je 2 kg leda za svaki kilogram utrobe ribe. Prije zamotavanja svježe ribe stavite led u vrećicu. Voda iz leda koji se topi može pretjerano zasititi ribu i učiniti je vodenastom ako ima duži izravni kontakt s njom. Pokušajte kuhati svježu ribu u roku od 48 sati ili je za to vrijeme pošaljite u zamrzivač. Ne zaboravite promijeniti led čim se otopi, tako ćete ribu održati hladnom i svježom.
4. korak
Posolite ribu ako je nećete kuhati u roku od 48 sati. Može se čuvati u salamuri najmanje 4-5 dana.
Korak 5
Ribu možete blanširati i za dugotrajno skladištenje. Uronite svaku utrobu u kipuću vodu na 2 sekunde. Za to upotrijebite žlicu s prorezom ili cjedilo. Blanširanu ribu stavite u jedan sloj na pladanj, prekrijte voštanim papirom ili plastičnom folijom i stavite u hladnjak da svježa riba ostane do 6 dana.
Korak 6
Zamrznite ribu ako nije kuhana 6 dana. Zamotajte svaki trup u pojedinačnu vrećicu i pošaljite u posudu u zamrzivač. Stavite naljepnicu s datumom na spremnik. Kad ćete kuhati ribu, samo izvadite svu ambalažu i ostavite je da se odmrzava izravno u posudi. Svježa riba može se čuvati četiri do osam mjeseci nakon smrzavanja, dok neke vrste, poput štuke i grgeča, mogu zadržati svoj okus kad se smrznu i do godinu dana.
