Omiljeni sastojak meksičke kuhinje je grah. Bogat je proteinima i drugim hranjivim sastojcima. Isprobajte ovaj umak na bazi graha i zasigurno će vam se svidjeti.
U Latinskoj Americi grah se tradicionalno dodaje juhama, salatama, umacima, varivima, pomfritima i sendvičima.
Jedna srednja porcija graha sadrži 30% RDA za vlakna. Grah je posebno koristan za ljude koji vode aktivan način života i žele smršavjeti: vlakna dugo vremena utažuju glad, a bjelančevine zasićuju tijelo energijom. Uz to, plodovi ove čudesne biljke bogati su folnom kiselinom, koja ubrzava zacjeljivanje ogrebotina, rana i žuljeva. A također je grah jedan od najučinkovitijih imunomodulatora biljnog podrijetla.
Meksički umak od graha
- 250 g suhog graha
- 1/2 luka
- 1/2 žličice mljevena crvena paprika,
- 1 žlica. l. maslinovo ulje,
- 2 žlice. l. kiselo vrhnje,
- 2 žlice. l. sjeckani cilantro.
Ogulite i sitno nasjeckajte luk. Namočite grah u hladnoj vodi. Ocijedite vodu, stavite grah u lonac i prelijte svježom vodom. Prokuhajte i kuhajte prvo 10 minuta u kipućoj vodi, a zatim još 2 sata na laganoj vatri, pa zgnječite vilicom. Na ulju pržite luk i mljevenu crvenu papriku 5 minuta. Ostavite da se ohladi, a zatim u blenderu pomiješajte grah s kiselim vrhnjem i cilantrom do konzistencije pirea.
