Laneno ulje najbolje se koristi za pripremu salata i jela bez toplinske obrade. Tijekom zagrijavanja na visoke temperature stvaraju se slobodni radikali i kancerogeni.
Prije nekoliko stoljeća ljudi nisu mogli zamisliti svoj život bez lanenog ulja. Koristila se za salate, prženje i druga jela. Danas su dokazana pozitivna i ljekovita svojstva ove komponente. Dodavanjem u prehranu poboljšava metabolizam, zasićuje tijelo masnim kiselinama i vitaminima B. Sadrži folnu kiselinu koja je neophodna za normalno funkcioniranje mozga. Međutim, gastroenterolozi kažu da na njemu ne biste trebali pržiti.
Zašto ne možete koristiti laneno ulje za prženje?
Proizvod sadrži ogromnu količinu polinezasićenih kiselina, koje se brzo oksidiraju. To je zbog prisutnosti linolenske kiseline. Tijekom postupka prženja dolazi do aktivne interakcije s kisikom, što dovodi do stvaranja slobodnih radikala. Zbog toga proizvod postaje kancerogen. Tijekom toplinske obrade mogu se početi oslobađati komponente poput amonijaka, cijanovodične kiseline. Kancerogeni su opasni za ljude, jer povećavaju rizik od malignih i dobroćudnih tumora.
Neke sorte koje se prodaju u supermarketima sadrže puno masti. Imaju drugačiju molekularnu strukturu. Nastaju tijekom hidrogeniranja, kada se ulje zagrije na maksimalno dopuštene temperature, a zatim se kroz njega prolaze vodik i katalizatori.
Kakve komplikacije mogu biti?
Kada se zagriju, transmasti uzrokuju poremećaj u transportu tvari. kao rezultat, dolazi do nakupljanja toksičnih elemenata i progresije bolesti:
- gastrointestinalni trakt;
- kardiovaskularnog sustava;
- jetra.
U tijelu se počinje stvarati štetni kolesterol što smanjuje razinu dobrog. To postaje razlog što štetni elementi iz arterija ulaze u jetru.
Nerafinirano laneno ulje posebno je opasno za prženje. Redovitom uporabom možete se suočiti s mučninom, žgaravicom i drugim neugodnim posljedicama. Međutim, kod uporabe rafiniranog ulja rizik od neugodnih posljedica znatno se smanjuje. Često se koristi za izradu palačinki i drugih ukusnih peciva.
