Maslinovo ulje je neizostavan proizvod u ljudskoj prehrani. Bogat je nezasićenim masnim kiselinama, vitaminima, antioksidantima. Redovita konzumacija maslinovog ulja smanjuje rizik od kardiovaskularnih bolesti, poboljšava funkcioniranje gastrointestinalnog trakta i usporava proces starenja. Navikli smo ga koristiti za punjenje hladnih jela i grickalica. Je li moguće pržiti na maslinovom ulju?
Vrste maslinovog ulja
Na policama trgovina uglavnom se nalaze boce s tri vrste ulja: Ekstra djevičansko, djevičansko maslinovo ulje, maslinovo ulje. Prva dva predmeta predstavljaju nerafinirani proizvod bogatog okusa i arome. I premda je ovo ulje prikladnije za svježu konzumaciju, na njemu možete sigurno pržiti. Sigurna temperatura zagrijavanja za nerafinirane sorte je oko 180 ° C. Te su vrijednosti sasvim dovoljne za prženje krumpira, povrća, jaja, poluproizvoda.
Ako je za kuhanje potrebna viša temperatura, bolje je koristiti rafinirano ulje. Podnosi zagrijavanje do 240 ° C. Proizvod s oznakom Maslinovo ulje mješavina je rafiniranih i nerafiniranih ulja. Ima neutralan okus i miris, što je izvrsno za širok raspon temperatura. Ponekad u trgovinama možete pronaći posebno ulje s oznakom "za prženje" ili rafinirano maslinovo ulje. Takav proizvod gotovo je potpuno bez hranjivih sastojaka, čime se povećava toplinska stabilnost.
Značajke pripreme i odabira
U procesu kuhanja najvažnije je paziti da maslinovo ulje ne puši. To ukazuje na to da se pregrijava iznad dopuštenih vrijednosti. Tada ulje počinje oslobađati štetne karcinogene tvari kojih se svi toliko boje. Ponovno prženje na istom dijelu ulja sasvim je prihvatljivo, pogotovo ako već duže vrijeme nije zagrijavano.
U usporedbi sa suncokretovim uljem, može podnijeti manji temperaturni raspon. Stoga se u maslinovom ulju hrana brže kuha i bolje zadržava hranjive sastojke. Istodobno se ne preporučuje kuhati s mješavinom dva ulja upravo zbog razlike u temperaturama izgaranja. Neki proizvođači potrošačima nude suncokretovo ulje s maslinovim uljem. Ali sadržaj potonjeg u takvom proizvodu toliko je beznačajan da se ovdje događa banalni marketinški trik.
Kao što vidite, maslinovo ulje je sasvim prihvatljivo za prženje. Naravno, najsvestranija i najzdravija sorta je Extra djevičanska. Ovo se ulje dobiva iz odabranih maslina hladnim prešanjem. Ukusan je i zdrav za konzumaciju u bilo kojem obliku. U zemljama u kojima se proizvodi maslinovo ulje, ovo je sorta koju mještani koriste za kuhanje. Nažalost, u našim trgovinama njegov je trošak daleko od proračuna. Stoga morate potražiti jeftinije analoge ili koristiti suncokretovo ulje. I što je najbolje, prženje hrane zamijenite dinstanjem ili pečenjem. Za zdravlje i dobrobit ovo je idealno rješenje.
