Jesen je vrijeme za branje gljiva, pripremu ukusnih jela od njih i pripremu za zimu. U pogledu prehrambene vrijednosti gljive nisu inferiorne od mesa, povrća i voća. Zbog niskog udjela kalorija i malog postotka masti mogu se uključiti u dijetalna jela, a zbog visokog udjela bjelančevina gljive su popularne kod vegetarijanaca. Štoviše, korisni su za liječenje različitih zdravstvenih stanja. Međutim, često se pojavljuju vijesti da ih je netko otrovao. To se može izbjeći pridržavanjem sljedećih smjernica.
Upute
Korak 1
Nekoliko je razloga za trovanje gljivama: nemogućnost razlikovanja jestivih od otrovnih, sakupljanje i jedenje "nepoznatih gljiva", njihova kupnja na mjestima neovlaštene trgovine, nepravilna priprema ili skladištenje jela od gljiva. Prije svega, morate znati da se sve gljive dijele na jestive, uvjetno jestive, nejestive i otrovne. I prvo što treba beraču gljiva je da može razlikovati jestive gljive od nejestivih i otrovnih.
Korak 2
Mnoge vrste gljiva imaju lažne pandane, koje je teško razlikovati od stvarnih. Otrovne gljive imaju vrlo razvijenu mimikriju - sposobnost maskiranja u jestive. Laži su toliko vješti da ih čak ni sezonski berači gljiva ne mogu uvijek razlikovati. Stoga je poželjno skupljati samo one gljive koje dobro poznajete i moći prepoznati pojavu otrovnih gljiva pronađenih u vašem području. Početnicima beračima gljiva savjetuje se priručnik s ilustracijama, a još bolje - otići u šumu za društvo s poznatim iskusnim beračima gljiva.
3. korak
Otrovne gljive - blijedu krastaču, lažne gljive, šampinjone pantere, sotonske gljive - najbolje je odmah izbjegavati. Uz to, jestive gljive često rastu uz otrovne, pa se njihove spore mogu miješati. Zbog toga početno jestiva gljiva može postati otrovna.
4. korak
Također biste trebali znati osobine lokalnih gljiva, jer na različitim mjestima iste gljive mogu imati različita svojstva. Primjerice, u mnogim se priručnicima ne savjetuje sakupljanje svinja, međutim, postoje primjeri kada mještani deset godina jedu ove gljive bez ikakvih negativnih učinaka na zdravlje.
Korak 5
Treba imati na umu sposobnost gljiva da apsorbiraju i akumuliraju soli teških metala i drugih otrovnih spojeva iz okoliša. Stoga ih ne treba sakupljati u blizini cesta i željeznica, industrijskih poduzeća, u gradskim parkovima, trgovima i dvorištima. Takve gljive postaju neprikladne za hranu. Također je poželjno uzeti u obzir ovu okolnost prilikom kupnje gljiva na tržištu.
Korak 6
Neželjeno je brati gljive čija pojava ne ulijeva povjerenje: trule, stare, crvive, mlohave, obrasle, oštećene plijesni, presušene i one koje se bojom ili oblikom razlikuju od vama poznatih. Stoga biste ih trebali pažljivo pregledati. Ako sumnjate, nemojte požaliti, odmah bacite sumnjivu gljivu. Gljive dovedene kući istog dana potrebno je rastaviti na zasebne vrste, pažljivo ih ispitati i provjeriti ima li među njima dvojbenih.
Korak 7
Imajte na umu da će svježe gljive trajati samo nekoliko sati. Za dugotrajno skladištenje potrebno ih je zamrznuti, osušiti ili konzervirati. Gljive se moraju kuhati na dan berbe ili najkasnije sljedećeg jutra.
Korak 8
Nedovoljno kuhane ili pržene gljive mogu izazvati gastrointestinalne tegobe. Da bi se to izbjeglo, moraju se pravilno kuhati prije kuhanja. Gljive bi trebale kuhati najmanje 30 minuta ili više. Tek tada se mogu dinstati, pržiti itd.
Korak 9
Gljive treba konzervirati polako, promatrajući cjelokupnu tehnologiju ovog postupka. Ako je nakon nekog vremena poklopac na limenci natečen, bolje ih je baciti. Pri kupnji konzerviranih gljiva u trgovini, također biste trebali uzeti u obzir da se mogu pokvariti.
Korak 10
Djeca zbog krhkog probavnog sustava teško probavljaju bjelančevine gljiva. Stoga im je nepoželjno jesti gljive u velikim količinama, bolje je koristiti umjetno uzgojene gljive - bukovače ili šampinjone, koje su mnogo sigurnije od divljih.
11. korak
Nisu sve gljive kompatibilne s alkoholom. Postoje oni koji, kada se konzumiraju s alkoholom, mogu izazvati ozbiljne reakcije u tijelu, slične jakom trovanju. Ako se pokaže da su gljive otrovne, alkohol će ubrzati apsorpciju otrova u krv i pogoršati stanje u slučaju trovanja.
