Izraz "živo pivo" odnosi se na nefiltrirano i, prema tome, nepasterizirano pivo. Ali takav pojam kao što je "živo pivo" i tehnološke zahtjeve za njegovu proizvodnju pivari određuju sami.
Živo pivo je pivo koje sadrži živu kulturu pivskog kvasca. Tehnološki je teško proizvoditi živo pivo u industrijskim razmjerima, tako da većina piva koja se prodaje u bocama i limenkama nema nikakve veze s takvim pivom.
Masovna proizvodnja piva regulirana je zakonom. U procesu izrade filtrira se, bistri, dodaju mu se konzervansi i kemikalije. Ti procesi uništavaju sva živa bića koja su bila u piću. Svojstva okusa takvog napitka identična su prirodnim. Nažalost, to se ne može reći o njegovom utjecaju na tijelo.
Korisna svojstva piva bila su poznata još od antike. Koristila se za liječenje mnogih bolesti, a redovnici su kuhali pivo u hramovima. Pivo koje se prodaje u trgovinama ne sadrži ta korisna svojstva.
Kako razlikovati živo pivo?
Budući da u živom pivu nema konzervansa, ne može se dugo čuvati. Obično rok trajanja takvog piva nije veći od nekoliko dana, nakon čega pivski kvasac, koji je pohranjen u ovom piću i ima sva korisna svojstva, umire. Da bi se povećao rok trajanja piva, treba ga čuvati na temperaturi ne višoj od + 2 stupnja. To će produžiti život pivskog kvasca na dva tjedna.
Sljedeća važna razlika između živog piva i onoga koje se proizvodi u velikim količinama je postupak fermentacije - nastavlja se u posudi u kojoj se prodaje. Zato je okus svježe otvorenog živog piva puno bogatiji od pasteriziranog.
Trošak živog piva
Cijena živog piva značajno se razlikuje od cijene masovne proizvodnje. To je zbog njegovih neindustrijskih količina proizvodnje i ručnog rada, bez kojih je nemoguće u procesu stvaranja. Takvo se pivo i dalje smatra elitnim pićem i njegovi su obožavatelji spremni platiti odgovarajuću cijenu za njegovu kvalitetu i ekskluzivnost.
Vrijednost živog piva ovisi o sastojcima koji se koriste u procesu kuhanja. Hmelj, proklijala zrna ječma i pivski kvasac daju piću one osobine zbog kojih se obično naziva "živim".
Značajke živog piva
Da biste razlikovali svježe živo pivo od preeksponiranog dulje od propisanog razdoblja, morate slušati njegov aftertaste. Ako se u pivu pojavio lagani "metalni" okus, to je siguran znak da više nije prikladno za konzumaciju.
