Korijander se koristi u narodnoj medicini, parfumeriji i proizvodnji sapuna, ali je stekao veliku popularnost u kuhanju. Kuhari jelima dodaju sjeme, korijenje i zelje ovog zeljastog jednogodišnjaka.
Korijander je jedno od najpoznatijih začinskih biljaka, uzgaja se u mediteranskim i azijskim zemljama više od 3 tisuće godina. Zanimljivo je da su korijander i cilantro dva različita začina koja se rade od iste biljke. Iskusni kuhari savjetuju dodavanje korijandera jelima od mahunarki, salatama s mrkvom, slanom haringom, janjetinom i kupatom s češnjakom. Baristi često posipaju korijander u kavi, ovaj napitak energizira cijeli dan.
Cilantro je mlado lišće korijandera začinskog i svježeg okusa. Neizostavni su u kavkaskoj kuhinji, dodaju se jelima u jugoistočnoj Aziji. Cilantro se često koristi za juhe i salate.
Sjemenke korijandera koriste se za začinjavanje ribe i mesa. Stavljaju se u krumpir, juhe, salate, sireve, kobasice i umake. Za dodavanje pikantnog okusa, ovaj je začin prisutan u jelima s pekinškim kupusom, crvenim kupusom i savojskim kupusom. Domaćice dodaju sjeme u konzerviranu rajčicu, gljive, krastavce, kupus i masline.
Vrlo pažljivo ulijte mljeveni korijander u jela. Stvar je u tome što sadrži esencijalna ulja. Ako se ovaj začin ostavi nekoliko dana nepokrivenim, pogoršava se. Jelo s takvim korijanderom okusit će pljesnivo i vlažno. Mljeveni začin nemojte dodavati hrani koja će biti izložena visokim temperaturama. Ako korijander ipak trebate posipati na odrezak ili usitniti, najbolje je koristiti svježe mljeveni začin.
Korijander se može naći u mnogim indijskim izmišljotinama. Odlično se slaže s čilijem i češnjakom. Jela poprimaju divnu aromu i okus ako se zajedno s korijanderom dodaju crni papar, celer, kim, komorač ili kim.
