Za pripremu raznih jela često se koriste aditivi za hranu koji im daju poseban okus i aromu. Neki od aditiva imaju slična imena i sastave, što postavlja pitanje jesu li zamjenjivi.
Nanošenje limunove kore
Limunova korica i limunska kiselina, unatoč sličnim imenima i bazama, nisu zamjenjivi. Koriste se u pripremi i proizvodnji potpuno različitih jela i proizvoda. Kora limuna siguran je kulinarski dodatak. Prirodni je sastojak koji se dobiva trljanjem i sušenjem vanjskog sloja agruma. Koristi se u pripremi jela od mesa, peradi, ribe, povrća, voća. Zest je također uključen u neke juhe - hladne (cikla, okroshka) i klasične (juha od kupusa, boršč, riblja juha). Zahvaljujući korištenju limunove kore, ova jela dobivaju karakterističnu začinjenu aromu i pomalo pikantni okus.
Bez dodatka citrusa u prahu nemoguće je zamisliti razne slastice i peciva: kekse, kifle, lepinje, manu, šarlote, sladoled, slatke pudinge itd. Korica naranče ili mandarine daje desertima, pecivima i slatkim umacima suptilno začinjenu aromu i čini ih prirodnijim i bogatijim okusom.
Upotreba limunske kiseline
Limunska kiselina je bijela kristalna tvar, lako topljiva u etilnom alkoholu i vodi. Za razliku od limunove kore koja se dobiva prirodnim putem, kiselina se iz limunovog soka ekstrahira kroz nekoliko kemijskih reakcija.
U prehrambenoj industriji limunska kiselina obično igra ulogu zakiseljavača i glavna je komponenta u proizvodnji kečapa, majoneze, umaka, konzervirane hrane, džemova, želea, slatkiša i drugih proizvoda. Također je konzervans koji pridonosi dužem skladištenju hrane, posebno konzervirane hrane. Kao aromatični dodatak limunska kiselina dodaje se prerađenom siru i nekim vrstama kobasica. Kao rezultat, hrana postaje mekša i nježnija.
Dakle, limunska kiselina i korica nisu ista stvar. Limunska kiselina koristi se strogo umjereno, jer ova komponenta može imati negativan učinak na tijelo. Ne bez razloga se koristi i u domaće svrhe, na primjer, za uklanjanje kamenca. To je prilično jak reagens i s njim treba postupati pažljivo.
Kora limuna je, pak, potpuno siguran dodatak koji se može koristiti u kuhanju bez straha za svoje zdravlje. Osim toga, korisna je i prirodna komponenta koja pomaže jačanju imunološkog sustava zbog prilično visoke koncentracije vitamina C.
