U srednjem vijeku šafran se nije cijenio više od zlata - ovaj se začin koristio ne samo da bi jelima dao jedinstveni okus i aromu, već i u ljekovite svrhe. Danas se ovaj proizvod još uvijek koristi u kuhanju, jer s njim hrana postaje puno korisnija, ljepša i ukusnija.
Upute
Korak 1
Šafran je osušena stigma krokusa koja se bere ručno samo nekoliko mjeseci godišnje dok ova biljka cvjeta. Zato trošak 1 kg takvog začina danas može doseći nekoliko tisuća dolara. Na policama trgovina može se naći u obliku tankih osušenih niti svijetle bordo boje ili bordo-narančastog praha.
Korak 2
Šafran se može dodati u gotovo sva jela, ali prilično je hirovit i ne slaže se s ostalim začinima. Budući da sam šafran ima jedinstvenu i izraženu aromu i specifičan gorak okus, on jednostavno prekida ostale začine.
3. korak
Smatra se da je takav proizvod prvi put upotrijebljen na Istoku, pa ga se često može naći u receptima za kinesku, indijsku i iransku kuhinju. Nešto kasnije počeo se koristiti u mediteranskoj, pa čak i europskoj kuhinji. Zbog toga se danas ovaj začin dodaje širokom izboru jela.
4. korak
Šafran se izvrsno slaže s rižom, pa se često dodaje pilafu i drugim jelima na bazi ovog proizvoda. Ovaj začin žitaricama daje vrlo lijepu zlatnu boju, a jelu - nevjerojatnu aromu. Usput, takva nacionalna španjolska jela poput milanskog rižota ili Valencian paelle također se kuhaju sa šafranom.
Korak 5
Takav se začin često dodaje jelima od mesa ili ribe - aroma i okus šafrana dobro se slaže s ovim proizvodima, dajući im lijepu hladovinu. Obično se stavlja prilikom dinstanja ili pečenja u pećnici. Šafran se dobro slaže s piletinom, govedinom i janjetinom.
Korak 6
Na Istoku i u Francuskoj šafran se dodaje juhama od povrća, ribe ili mlijeka kako bi dobio zlatnu nijansu. Na primjer, klasično marseljesko uho ne može bez ovog začina. Pa, u kineskoj kuhinji šafran se često koristi za pripremu nacionalnog jela - rezanci.
Korak 7
Tijekom pripreme prvog i drugog slijeda šafran se dodaje tek na samom kraju - oko 5-10 minuta prije kraja kuhanja. Za to vrijeme on samo uspije jelu dati okus, aromu i boju. Usput, ovom značajkom možete lako utvrditi autentičnost takvog začina, za koji se često daje kurkuma. Ako šafran odmah zamrli juhu, proizvod se neovlašteno mijenja. Pravi šafran polako daje boju, tijekom 10-15 minuta.
Korak 8
Ovaj se začin često koristi u slastičarstvu. Obično se lepinje, pekarski proizvodi i slatke kiflice rade sa šafranom. Na primjer, u Švedskoj su božićne punđe rijetko kompletne bez ovog začina. Ali morate ga dodati prilikom izrade pekarskih proizvoda na samom početku - čak i kada mijesite tijesto, tako da ispadne lijepe zlatne boje. Kao i u slučaju prvog i drugog slijeda, male količine šafrana stavljaju se u pečene proizvode - 3-4 niti ovog začina dovoljne su za 1 kg tijesta.
