Ponekad ulje tartufa ne sadrži ni grama tartufa. Aromatiziran je tioetrom - tvari koja gljivama daje karakterističnu aromu - maslinovom ili grožđanom ulju. Ulje s pravim plemenitim tartufima zlata je vrijedno, ali ima premali vijek trajanja. Međutim, i jedan i drugi proizvod koriste se na potpuno jednak način u kuhanju.
Opća pravila za upotrebu ulja od tartufa
Pravo ulje tartufa ili umjetno aromatizirano uvijek je začin intenzivnog okusa i arome. Koristi se doslovno kap po kap. Uzimajući u obzir da ulje s plemenitim tartufom može koštati oko nekoliko tisuća rubalja za 100 mililitara, to ne čudi.
Ulje s takozvanim prirodnim okusima malo je jeftinije, ali okus i aroma još su bogatiji. Istodobno, sav šarm ulja od tartufa isparava tijekom toplinske obrade, stoga se koristi isključivo za začinjavanje raznih jela. Ako takvo ulje trebate dodati u vruću posudu, tada ga ukapajte u gotovu posudu.
Ulje s plemenitim tartufima također je izuzetno hlapljivo. Ne samo da se dugo ne čuva, treba ga začiniti nečim neposredno prije posluživanja.
Ulje tartufa dobro odgovara jelima čiji vlastiti okus i aroma nisu niti suptilni i nježni, niti svijetli i intenzivni. U prvom slučaju tartufi će uništiti prirodni miris sastojaka, u drugom ćete kulinarsku neharmoniju dobiti od suparničkih aroma. Ulje tartufa dobro odgovara jelima od krumpira, riže, tjestenine, jaja. Odlično se slaže sa salatama od ribe, mesa i povrća. Iznenađujuće, ulje od tartufa izvrsno se slaže s … jelima od tartufa. Ljeti ove plemenite gljive imaju manje intenzivan okus i neki kuhari ne vide ništa loše u tome da ih "osvježe". U tu se svrhu koristi samo prirodno ulje.
Kojim se jelima dodaje ulje od tartufa
Pripremite poznati preljev za salatu vinaigrette s uljem od tartufa miješajući maslinovo ulje, ocat, sol, senf i papar. Pustite da se preljev skuha i kaplje ulje s mirisom tartufa neposredno prije upotrebe.
Prelijte uljem od tartufa pire krumpir, palentu ili rižoto nekoliko sekundi prije posluživanja. U "bijelu" pizzu dodajte kap ulja.
Mnogi ljudi misle da su jaja i ulje od tartufa stvoreni jedno za drugo. Ulje tartufa dodajte novom okusu i aromi kajgani, omletima, jajima benediktima i sličnim jelima.
Ulje tartufa izvrsno se slaže s povrćem na pari. Kap ovog ulja u potpunosti će preobraziti uobičajeni okus šparoga, cvjetače, brokule, kukuruza. Pospite aromatičnim uljnim juhama od škrobnog povrća korijena, bundeve, gljiva.
Ulje tartufa pogodno je za odreske ribe, govedine, janjetine. Ovo aromatično ulje izvrstan je dodatak karpaču od svježe govedine.
Nevjerojatno, aroma dragocjenog tartufa dobro se slaže s jednostavnim jelima poput kokica, čipsa i pomfrita.
