Korijen celera ili korijenska celer sorta je ove biljke koja se uzgaja za okrugli, sočni korijen, a ne za bujne i aromatične stabljike. Korijen celera kuhari su znali i voljeli još od rimskog doba. Varljivo ružno, čvornato povrće skriva nježno slatko kremasto bijelo meso ispod prljave i naborane kože.
Nužno je
- Juha od jabuka s celerom
- - 1/4 šalice maslaca
- - 4 šalice oguljene i na kockice narezane korijenske celere
- - 3 šalice jabuka Granny Smith, oguljene i narezane na kockice
- - 1 1/2 šalice luka narezanog na kockice
- - 4 šalice pileće juhe;
- 1/2 šalice nasjeckanog zelenog luka 1/2 šalice biljnog ulja
- - 100 g slanine.
- Pire od korijena celera
- - 1 kg očišćenog i na kockice narezanog korijena celera;
- - 5 čaša masnog mlijeka;
- - 2 žlice maslaca;
- - 1 žličica svježeg limunovog soka;
- - sol, mljeveni bijeli papar.
Upute
Korak 1
Odaberite čvrste korijene celera koji su preteški za vašu veličinu. Ako je na vrhu korijena sačuvano zelenilo, obratite pažnju da je svježe i svijetlo, ni u kom slučaju uvenulo i požutjelo. Korijenje celera nije lako guliti, zato se odlučite za najglatke uzorke.
Korak 2
Što god ćete kuhati s korijenovom celerom, prvi je korak ipak oguliti korjenasto povrće. Odrežite stabljike i korijenje, uzmite nož za povrće i odrežite koru jednom "trakom", a zatim pažljivo stružite sve žljebove, izrežite sumnjiva područja.
3. korak
Celer narežite na kockice ili kriške, ovisno o vrsti jela koje ćete kuhati. Korijenje povrća namočite u vodi koja je zakiseljena limunovim sokom da mu meso ostane kremasto bijelo i ne prekriveno ružnim tamnim mrljama.
4. korak
Sirovi celer izrazite je arome i okusa koji dominira raznim salatama, pa ga kombinirajte s povrćem i voćem s jednako jakim okusima, poput mrkve, jabuke i repe.
Korak 5
Kuhajte korijen celera u pilećoj ili povrtnoj juhi za prekrasnu juhu od pirea. Kriške celera možete prethodno popržiti na maslacu, baš kao u receptu od juhe od celera od jabuka.
Korak 6
Juha od celera od jabuke Otopite maslac u velikoj posudi s teškim dnom na srednje jakoj vatri i pirjajte jabuke, celer i luk. Pržite oko 15 minuta, dok klinovi jabuke ne postanu prozirni. Ulijte juhu, poklopite i pustite da zavrije. Smanjite vatru na srednje i pirjajte još 25 minuta. Juhu propasirajte u blenderu, ulijte natrag u lonac i začinite solju i paprom, a u blenderu stavite zeleni luk i ulje u pire. Slaninu pecite na papiru za pečenje u pećnici dok se ne stvore duge hrskave trake. Juhu od pirea poslužite s uljem luka i hrskavom slaninom.
Korak 7
Kuhajte celer od korijena zajedno s krumpirom ili drugim povrćem za ukusan pire. Uzeti ne više od 1/5 ukupne količine povrća celera. Za jela jakog okusa i arome, poput začinjene svinjetine, možete poslužiti pire od jedne celera.
Korak 8
Pire od korijena celera Sjeckani celer stavite u mlijeko, pustite da zavrije, smanjite vatru i pirjajte dok ne omekša. To će potrajati oko 20 minuta. Ugasi vatru. Uklonite komade celera šupljikavom žlicom i stavite ih u kašu s postupnim dodavanjem vrućeg mlijeka. Pomiješajte ulje s limunovim sokom. Dodajte u pire. Začinite solju i paprom.
Korak 9
Dinstajte celer s mesom ili peradi. Pržite komade celera u tavi i dodajte kao prilog glavnom jelu. Pečeni celer pecite na isti način na koji biste pekli krumpir.
