Svinjetina je meso nježnog, nježnog okusa. Odlično se slaže s kiselim, slanim, pa čak i slatkim sastojcima. Svinjska trup može se kuhati cijela ili podijeliti na dijelove. Sve ide u "posao", od zakrpe do kopita. Ovisno o tome kakav ćete rez kuhati, trebali biste odabrati i jelo koje poslužujete.
Kako se rade svinjski kotleti?
Kotleti su možda najtraženiji dijelovi svinjskog mesa. Dobivaju se iz lumbalnog dijela životinje. Najveći i srednji kotleti prodaju se na kosti, najmanji je samo meso uokvireno masnoćom. Od njih se prave svinjski kotleti, odbijaju se i dobivaju eskalope, u njih se stavljaju razni nadjevi i motaju u rulete. Ako želite, možete dinstati kotlete, prethodno prženeći dok ne porumene. Često se rade kotleti na žaru. Kotleti kuhani u tavi često se poslužuju s umakom dobivenim glaziranjem jela u kojima se pržilo meso, s vinom, balzamičnim octom i jabučnim jabukom. U takvu umaku možete staviti malo kiselog vrhnja ili maslaca, poboljšati okus senfom ili začinskim biljem.
Jela od svinjskog filea
Mnoge domaćice vole svinjski file. Priprema ovog reza zahtijeva minimalan napor, iako ga vrijedi malo pretjerati, meso postaje ne sočno i mekano, već suho i žilavo. Da bi se to izbjeglo, fileti se mariniraju prije toplinske obrade, koristeći razne vrste kiselina - limunov sok, vino, aromatični ocat. Drugi način očuvanja soka je "fiksiranje" fileta, odnosno prethodno ga popržite na vrućoj tavi sa svih strana dok ne porumeni. Ovako pripremljeno meso peče se u pećnici kao cjelina. Filete također možete narezati na male kriške - to se nazivaju medaljoni - i pržiti ih poput sitnih kotleta nekoliko minuta.
Što kuhati od šunke
Šunka je impresivan komad trupla. Od nje se priprema šunka, soljena, kuhana i dimljena preko mirisnih strugotina. Peče se cijelo, prethodno ukiseljeno, a zatim punjeno komadima začinjenog aromatičnog povrća poput mrkve ili češnjaka. Zgodno pečena šunka čest je ukras svečanog stola.
Što kuhati sa svinjskim trbuhom
Svinjski trbuh jedan je od najskupljih dijelova trupa. Nasjeckana na komade stavlja se u varivo, a od njega se prave juhe koje su posebno pogodne za juhu od kiselog kupusa ili juhe od graha. Pirjani na laganoj vatri, prsa ispadaju mirisna i vitka, jer se za to vrijeme sva masnoća koja se u njemu može otopiti. Dimljena prsa sastojak je mnogih gurmanskih jela. Talijani pripremaju veličanstveno jelo od svinjskog trbuha - porcute - za njega ovaj rez debelo pospuju sitno sjeckanim začinsko-aromatičnim biljem, smotaju ga u čvrsti kolut, zavežu kanapom i ostave u toploj pećnici preko noći.
Kako pripremiti lopaticu
Meso s plećke trupa sadrži točno onoliko masti koliko je potrebno za dobro mljeveno meso. Od mljevene lopatice pripremaju se razni hamburgeri, polpete, prirodne kobasice i terine, te nadjevi od pita. Nakon što ste ovo meso izrezali na komade, možete ga staviti u variva, tepsije, razna jela azijske, meksičke kuhinje. Pecite rame i cijelo, nakon što ste ga obilno podmazali uljem, solju i paprom.
Posuđe s ostalih dijelova trupa
Svinjska rebra su u velikoj potražnji. Kuhaju se, zatim mariniraju i prže na roštilju. Ponekad se rebra prže na tavi ili dinstaju, sjeckaju na komade, s raznim povrćem. Nježni, ali masni dio je vrat. Ovo je savršeno meso za ćevape. Bogati žele dobiva se od svinjskih nogu. Pečena svinjska glava također je posebno ukusna, ali ne može si svaka domaćica priuštiti ovo jelo.
