Ricotta je mekani talijanski sir od sirutke izrađen od sirutke zrnaste teksture i nježnog okusa. Jede se kao samostalni međuobrok ili dodaje slatkim i slanim jelima, od njega se pripremaju umaci i nadjevi, stavljaju se u salate i tjestenine.
Ricotta grickalice
Mnoga snack jela pripremaju se od ricotte, kao i od svježeg sira. Ovaj mekani sir može se poslužiti za doručak, začinjen medom, šećernom trskom, slatkim kukuruznim sirupom, svježim bobicama ili suhim voćem, komadićima orašastih plodova, ribanom čokoladom i cimetom. Isprobajte talijanske sendviče ricotta crostini. Sir namažite na lagano pržene kriške bijelog kruha, dodajte kriške svježe kruške ili jabuke i podlijte tekućim medom. Ljubitelji slanih grickalica mogu miješati ricottu s češnjakom, sjeckanim začinskim biljem, začiniti solju i paprom. Ukusna i svježa učinit će tjesteninu od ricotte s koprom, soli i koricom limuna. Može se jesti ne samo namazan na kruhu ili krekerima, već i štapićima od svježeg povrća.
Ricotta sadrži manje masti od drugog popularnog talijanskog sira, mozzarelle. Oni koji žele kuhati manje kalorična jela često zamjenjuju jedan sir drugim.
Kako dodati ricottu u topla jela
Ricotta se može dodati mnogim vrućim jelima. Idealno je za punjenje kiflica s kolutićima, a puni se povrćem poput tikvice ili paprike, pomiješanog s ostalim sastojcima. Sir se stavlja u razne tepsije, omlete, dodaje se tjestenini i posipa prženim povrćem. Ricotta je tradicionalni nadjev za popularne talijanske knedle - raviole i torteline. Od ricotte možete napraviti mnogo različitih pita i pita, često se ovaj sir koristi za izradu jedne od sorti torte sa sirom.
Za nadjev se najčešće koristi mješavina ricotte sa špinatom, paprom, soli i začinskim biljem.
Ricotta recepti
Ricotta se najčešće nalazi u receptima „domaćih“za ovu vrstu sira u talijanskoj kuhinji. Pokušajte napraviti lagane okruglice od ricotte - njoke (njoke). Trebat će vam:
- 200 grama svježeg špinata;
- 50 grama svježeg peršina;
- 1 češanj češnjaka;
- 150 grama ricotte;
- 80 grama pšeničnog brašna;
- 2 pileća jaja;
- 100 grama ribanog parmezana;
- prstohvat muškatnog oraščića;
- sol i svježe mljeveni crni papar;
- maslinovo ulje za posluživanje.
Isperite špinat pod mlazom vode, osušite ga, savijte nekoliko listova u "hrpu" i nasjeckajte na tanke trake. Stavite ih u posudu i prelijte kipućom vodom. Ostavite da odstoji 2 minute, a zatim ga ocijedite i iscijedite špinat. Nasjeckajte peršin, provucite češnjak kroz prešu. U zdjeli kombinirajte ricottu, špinat, peršin, češnjak i parmezan. Dodajte jaja, brašno, začinite solju i paprom, muškatni oraščić i promiješajte vilicom. Namočite ruke i od dobivene mase oblikujte male kuglice veličine oraha. Stavite ih na pladanj i ostavite u hladnjaku 20-30 minuta.
Zakuhajte 5 litara vode u velikoj šerpi. Kad voda zavrije, smanjite vatru i u vrelu vodu odjednom stavljajte 10-12 njoka. Pričekajte da knedle isplivaju i izvadite ih žlicom sa šupljinom. Stavite u duboku posudu i pokrijte folijom dok kuhate sljedeću porciju. Poslužite preliveno maslinovim uljem.
