Umak od karamela mješavina je karameliziranog šećera i tekućine. Savršen je dodatak nekim slasticama kao što su kremšnite ili Panna Kota, sladoled i izvrstan ukras za pudinge. Najjednostavniji umak od karamele pravi se s vodom, maslacem i vanilijom, dok sofisticiranije opcije uključuju vrhnje, limunov sok, pa čak i balzamični ocat.
Nužno je
-
- Jednostavan umak od karamele:
- 1 1/2 šalice smeđeg šećera
- 1 čaša vode;
- vanilin.
- Kremasti umak od karamele:
- 1 1/2 šalice šećera
- 1/3 šalice vode
- 1 1/2 šalice 22% vrhnja
- 1/2 mahune vanilije ili 1/2 žličice čistog ekstrakta vanilije.
- Umak od karamele s balzamičnim octom i limunovim sokom:
- 1 šalica 22% vrhnja
- 1 šalica granuliranog šećera;
- 2 žlice vode;
- 4 žlice balzamičnog octa
- 1 veliki limun
- 1/2 žličice sol.
Upute
Korak 1
Jednostavan umak od karamele
Stavite lonac s debelim dnom na laganu vatru i na dno ravnomjerno dodajte šećer. Uz neprestano miješanje, pričekajte dok se šećer ne otopi i postane mekan karamel smeđe.
Korak 2
Zakuhajte vodu i dodajte joj vanilin.
3. korak
Lagano ulijte vodu od vanilije u otopljeni šećer. Budi oprezan! Voda vrije na 100 stupnjeva, a šećer se topi na 140, kad karamelu prelijete kipućom vodom, zasigurno će biti prskanja. Brzo promiješajte i maknite s vatre. Ovaj se umak može dugo čuvati u hladnjaku, u zatvorenoj posudi. Može se koristiti za ukrašavanje torti od sira.
4. korak
Kremasti umak od karamele
Stavite lonac s teškim dnom na umjerenu vatru. U nju ulijte vodu, dodajte šećer, miješajte dok se voda potpuno ne upije. Pojačajte vatru i pirjajte 5-7 minuta dok šećer ne karamelizira. Ne zaboravite promiješati. Za to najbolje odgovara drvena žlica. Smjesu ne biste smjeli ostavljati bez nadzora niti minutu, jer je jedan korak od karamelizacije do izgaranja šećera.
Korak 5
Smanjite vatru i nježno ulijte vrhnje. Budite oprezni, jer će padovi temperature prskati. Dodajte vaniliju. Pirjajte povremeno miješajući dok se karamela ne otopi i umak postane gladak i gladak. Ovaj se umak poslužuje topao. Mogu se preliti raznim slasticama, pita od jabuka sa sladoledom ili samo sladoledom. Nije prikladno za dugotrajno skladištenje.
Korak 6
Umak od karamela s balzamičnim octom i limunovim sokom
Stavite limun na nekoliko minuta u mikrovalnu pećnicu (to će dati više soka) i iscijedite. Dodajte sok od limuna u limunov sok.
Korak 7
U maloj posudi zagrijte vrhnje, ali nemojte pirjati. Smanjite vatru i držite toplo na tihoj vatri.
Korak 8
U velikoj loncu s teškim dnom otopite šećer s dvije žlice vode. Kuhajte šećer dok karamela ne porumeni. To će trajati oko 8-9 minuta.. Ne zaboravite cijelo vrijeme miješati. Maknite posudu s vatre.
Korak 9
Kremu ulijte u karamelu u malim obrocima. Dobro promiješajte, vratite na vatru i kuhajte ne više od 1 minute.
Korak 10
Ulijte u vruću posudu, dodajte limunov sok s balzamičnim octom, promiješajte. Ohladiti i prekriti prozirnom folijom za čuvanje. Ovaj umak možete držati u hladnjaku oko tjedan dana. Prije posluživanja možete ga zagrijati u mikrovalnoj ili ga izvaditi unaprijed i dovesti na sobnu temperaturu.
