Korak 1
Počnite sa slanim karamelom. Može se napraviti 2 dana prije nego što se pripremi stvarna torta. U lonac ulijte šećer, ulijte 50 ml vode i zagrijte na laganoj vatri. Ne miješajte, već samo povremeno protresite lonac kako bi se karamela istopila. Kad se šećer potpuno otopi, malo pojačajte vatru i pirjajte
Nužno je
Služi 16-18: - 250 g maslaca - 250 g tamne čokolade (70% kakaa) - 150 ml espressa - 225 g brašna s praškom za pecivo - 250 g željeznog šećera - 250 g mekog laganog šećera od trske - 2 žlice. l. kakao u prahu - 100 ml mlaćenice ili jogurta s niskim udjelom masti - 4 jaja, tukli - čokoladne strugotine za posluživanje (po želji) Slani karamel: - 200 g šećera - 75 ml teške pavlake - 50 g maslaca - 1/2 žličice. morska sol u pahuljicama Čokoladni ganache: - 50 g tamne čokolade (70% kakao) - 50 ml teške pavlake
Upute
Korak 1
Počnite sa slanim karamelom. Može se napraviti 2 dana prije nego što se pripremi stvarna torta. U lonac ulijte šećer, ulijte 50 ml vode i zagrijte na laganoj vatri. Ne miješajte, već samo povremeno protresite lonac kako bi se karamela istopila. Kad se šećer potpuno otopi, lagano pojačajte vatru i lagano pirjajte karamel na laganom krčku uz stalno miješanje dok ne postane tamno zlatno. Maknite s vatre i lagano, ali brzo umiješajte vrhnje i maslac. Miješanje nastavite dok ne postane glatko, a zatim umiješajte sol i ohladite. Ako slanu karamelu pripremate prije vremena, spremite je u hladnjak, ali je prije upotrebe izvadite da se zagrije na sobnu temperaturu.
Korak 2
Zagrijte pećnicu na 150 ° C. Premažite maslacem i obložite pergamentom 2 okrugla kalupa za torte promjera 23 cm. Komade čokolade (250 g) stavite s maslacem u lonac, dodajte espresso i prstohvat sitne soli. Rastopiti na laganoj vatri dok ne postane glatko.
3. korak
Pomiješajte brašno, šećer i kakao u velikoj zdjeli.
4. korak
Umiješajte mlaćenicu (usireno mlijeko) u otopljenu čokoladnu masu i istucite mikserom. Zatim dodajte razmućena jaja. Dobivenu smjesu ulijte u posudu sa suhim sastojcima i temeljito promiješajte. Podijelite tijesto u kalupe i stavite peći na 75-90 minuta. Spremnost provjerite probijanjem ražnja po sredini kolača - trebao bi ostati čist. Izvadite kolače iz pećnice, ostavite da se hlade u kalupu 10 minuta, a zatim prebacite na rešetku i potpuno ohladite.
Korak 5
U međuvremenu pripremite kapicu. Da biste to učinili, stavite čokoladu u posudu. U loncu malo zagrijte vrhnje. Čim se pojave prvi mjehurići, odmah sklonite s vatre.
Ulijte vrhnje u posudu s čokoladom. Pustite da se čokolada otopi minutu, a zatim snažno miješajte drvenom lopaticom dok ne postane glatka. Dok je ganache još topao, prelijte otprilike trećinu preko jedne kore tako da čokoladna masa lagano kapne oko rubova. Preostali ganache ohladite na sobnu temperaturu.
Korak 6
U međuvremenu ulijte 2 žlice drugog sloja kolača. l. slani karamel. Ako ima vremena za smrzavanje, malo ga ugrijte.
7. korak
Istucite ohlađeni ganache mikserom 3-5 minuta u prozračnu svijetlu masu. Premažite karamelu, prekrijte drugom korom ganachea i ukrasite strugotinama bijele i tamne čokolade (po želji).
