Marmelada - točno prevedeno s francuskog znači "pažljivo pripremljeno jelo boje jabuka".
U mnogim trgovinama marmelada se prodaje u vrećicama, negdje po težini, u slatkišima, ali u različitim zemljama marmelada se jede na različite načine.
Povijest marmelade
Povijest marmelade na Istoku seže tisućljećima unazad. Smatra se da marmelada potječe od turskog užitka koji se kuhao od meda, voća, škroba i ružine vode. U Europi se marmelada pojavila u XIV stoljeću. Europska marmelada je manje slatka, ali više voćna. Zapadna Europa šećer nije poznavala sve do 16. stoljeća. Tada se velik protok jeftinog američkog šećera izlio u Europu i započela je proizvodnja slatkih slastica. Ali sva marmelada izgledala je poput pekmeza.
U Francuskoj su osmislili novu vrstu pripreme tvrde marmelade nalik bombonima. Francuski slastičari primijetili su da nije svako voće, kuhano, sposobno dati masu koja se stvrdne u čvrsto stanje, već samo neke, na primjer dunja, marelice, jabuke.
U Americi je najčešća vrsta marmelade žele-grah - svijetli žele bomboni u obliku zrna. A za vrijeme predsjednika Ronalda Reagana, koji je obožavao ovu marmeladu, žele grah postao je nacionalni ponos Sjedinjenih Država.
Na zapadu je marmelada džem od naranče s velikim komadima kore.
U 19. stoljeću ljudi su počeli stvarati umjetni pektin, a proizvodnja marmelade se znatno povećala, ali prava marmelada može se praviti samo od marelica, dunja i jabuka, na čijoj osnovi su bili ribiz, trešnje, šljive i drugo voće i bobičasto voće često se dodaje.
Francuski slastičari dodali su marmeladi pojačivače prirodne gume - izvarak hrskavice i mesa mlade teladi, riblje ljepilo i biljnu žvaku.
U XX. Stoljeću. u sastav marmelade počeli su se dodavati umjetne boje i arome, koštana želatina i škrob, koji su jeftiniji od prirodnih gelova.
U Njemačkoj je 1922. godine Hans Riegel, vlasnik tvornice slastičarnica, izumio gumene medvjede koji su postali omiljena poslastica za djecu. Do 60-ih pojavile su se mnoge sorte čokolade, koje su se razlikovale u boji, okusu i obliku. Disney je čak režirao animiranu seriju Adventure of Gummy Bears.
Legende o marmeladi
Andrey Gelasimov u svojoj knjizi "Rachel" na sljedeći način opisuje podrijetlo marmelade:
Škotska kraljica Mary Stuart jednom je svom kuharu rekla da šećera naranče. Nije poznato zašto. U srednjem vijeku takva je delicija bila neshvatljiva. Kad su naranče bile spremne, Marijina francuska sobarica prišla je kuharu i rekla da je Marija izgubila apetit. I, pred uzrujanom kuharicom, sobarica je sama pojela cijelo jelo, govoreći "Marie malade", što znači "Marija je bolesna". Od tada se ovo jelo naziva "Mariemalade".
U Škotskoj postoji još jedna legenda o pojavi marmelade. Izumila ga je izvjesna Janit Keiler početkom 18. stoljeća, kada je njezin suprug kupio puno naranči. Naranče su bile gorke, ali Jenit je od njih pravila džem od naranče, koji je kasnije postao poznat širom svijeta. A riječ "pekmez" dolazi od imena djevojčice "Jenit".
