Pilaf je jelo od mesa i žitarica. Zrnati dio pilafa najčešće je riža. Želite eksperimentirati? Pokušajte kuhati pilav od drugih vrsta žitarica - pšenice, džugare, graška, kukuruza, mung graha. Mesni dio tradicionalno se izrađuje od janjetine. Ništa ne sprečava ovčetinu da zamijeni meso piletine, puretine, jarebice, prepelice, pa čak i jesetre. Bez obzira na to koje proizvode kuhate pilaf, glavna stvar je uložiti dušu u proces kuhanja. I tada će vaša rodbina definitivno uzviknuti - "Polizat ćete prste!" Nije ni za što da se pilav tradicionalno jede ručno.
Nužno je
-
- Pileći file - 500 grama
- Prokuhana riža dugog zrna - 1, 5 - 2 šalice
- Srednja mrkva - 2-4 komada
- Luk - 3-5 komada
- Maslac (pileća mast) - 50 grama
- Biljno ulje - 3 žlice
- Češnjak - 2-4 klinčića
- Začini: kurkuma
- šafran
- zira
- crni papar u zrnu
- bosiljak
- žutika
- sol po ukusu
Upute
Korak 1
Dobro isperite rižu i podlijte hladnom vodom.
Korak 2
Pileći file narežite na srednje komade.
3. korak
Mrkvu narežite na trakice, a luk na pola prstena ili kolutića.
4. korak
U vrlo vrućem pijetlu, na maslacu ili pilećoj masti, pržite nasjeckani pileći file dok ne porumeni. Otprilike 5-10 minuta.
Korak 5
Na susjednom plameniku, u drugoj posudi, pržite luk i mrkvu na biljnom ulju dok ne porumene.
Korak 6
Kad je piletina pržena, u luk za pečenje dodajte luk i mrkvu. Ne miješajte!
Korak 7
Dodajte začine pilaf. Stavite češnjak u cijele klinčiće. Sol. Prelijte kipućom vodom da sakrijete meso i povrće. Dinstajte na laganoj vatri 10-15 minuta. Ne prekrivajte pržionicu poklopcem!
Korak 8
Stavite češnjak na pladanj. Dodajte rižu nakon ispuštanja vode u kojoj je bila. Dobro ga prigušite. Lagano prelijte kipućom vodom. Razina vode trebala bi biti za 1 prst falange viša od riže.
Korak 9
Pokrijte pržionicu poklopcem. Stavite je u pećnicu zagrijanu na 170-180 stupnjeva. Kotao na otvorenoj vatri zagrijava se ravnomjerno sa svih strana. Pržionica na peći zagrijava se odozdo. Stavljanjem pijetla u pećnicu možete ga ravnomjerno zagrijati sa svih strana.
Korak 10
Nakon 20 minuta kušajte rižu. Ako riža nije spremna, a tekućina se sva upije, pažljivo, bez narušavanja strukture riže, ulijte kipuću vodu. Zatvorite poklopac i stavite peći na 5-10 minuta.
11. korak
Vrijeme je za posluživanje. Prva opcija je svakodnevna. Pilaf promiješajte u pržionici i stavite na tanjure. Pospite odozgo svježim nasjeckanim začinskim biljem: koprom, peršinom, cilantrom, bosiljkom i stavite češanj češnjaka. Druga opcija je svečana. Uzmi veliku ravnu posudu. Lagano okrenite pečenjaru. Riža će biti na dnu, a povrće i meso na vrhu. Pozovite obitelj i prijatelje za stol.
