Pri kiseljenju kupusa čuvaju se sve njegove hranjive tvari i vitamini. Zimi je to vrlo važno, jer ih u ovo doba godine nema dovoljno u prehrani. Osim toga, od kiselog kupusa možete kuhati mnoštvo različitih jela - juhe, boršč, salate, pite. Kupus se može nadjevati živinom i poslužiti kao prilog.
Nužno je
-
- 1 kg kupusa;
- 40 g mrkve;
- 50 g šećera;
- 25 g soli.
Upute
Korak 1
Nosite gumene rukavice jer vam ruke potamne prilikom rukovanja povrćem. Iz kupusa temeljito uklonite sve svijetlo zelene, oštećene i prljave listove. Odrežite panj i uklonite ga. Isperite glavicu kupusa pod mlazom vode. Svi proizvodi od predjela od kupusa moraju biti čisti. Ukaljani ili zeleni list kupusa krajnji proizvod može zagorčati.
Korak 2
Uzmite oštar nož i narežite kupus na trakice (možete koristiti i posebnu sjeckalicu za kupus). Sjeckani kupus stavite u veliku posudu, poput bazena.
3. korak
Mrkvu dobro operite i ogulite. Opet oprati. Narežite mrkvu na trakice ili rešetku, po mogućnosti grubu. Stavite isjeckanu mrkvu u posudu sa kupusom.
4. korak
Dodajte šećer (to će ubrzati proces fermentacije). Pospite solju i promiješajte, lagano stiskajući dok sok ne izađe. Promiješajte kupus rukama, jer samo tako možete postići željeni rezultat.
Korak 5
Stavite pripremljeni kupus u emajliranu posudu. Temeljito utapkajte i prekrijte krugom za valjanje. Na vrh stavite ugnjetavanje (u tu svrhu prikladna je velika limenka vode). Ostavite da fermentira na sobnoj temperaturi pet dana.
Korak 6
Probijte kupus (na nekoliko mjesta) do dna dva puta dnevno glatkim drvenim štapićem. To je neophodno kako bi plin koji se oslobodio tijekom fermentacije izašao van.
7. korak
Kupus je gotov kad se pjena zaustavi i salamura postane bistra. Boja kupusa trebala bi postati žuto žuta.
Korak 8
Kuhani kupus prebacite u staklenke i stavite na hladno mjesto.
