Sir je proizvod dobiven tijekom prerade mlijeka, način da se sačuva ovaj pokvarljivi proizvod. Proizvodnja sira isto je drevno ljudsko zanimanje kao i proizvodnja vina; trenutno je poznato više od tisuću vrsta sireva, proizvedenih na razne načine. Mnoge su sorte sireva poznate, poznate su i voljene u cijelom svijetu, kao što je, na primjer, Mascarpone.
Značajke mascarpone sira
Jedinstveni sir Mascarpone proizvodi se u talijanskoj pokrajini Lombardija od kraja 16. stoljeća. Čak ni sami Talijani ne mogu točno reći odakle mu je ime došlo, netko vjeruje da je to izvedenica od "mascarpia" - jedne od sorti drugog mekog sira Ricotta, a netko ga smatra suglasnim sa španjolskom frazom "mas que bueno", to u prijevodu znači "Bolje nego samo dobro". Obje su verzije prilično vjerojatne.
Mascarpone, iako pripada mekanim vrstama kremastih sireva, zapravo, u strogom smislu, nije sir. Za razliku od ostalih sireva, on se izrađuje bez upotrebe posebnog fermenta mliječno-kiselih bakterija i enzima. Zapravo više sliči na rusko kiselo vrhnje. Nabavite na dva načina.
U prvom se slučaju teška vrhnja pomiješa s kvalitetnim mlijekom i ostavi stajati na hladnom mjestu 12 sati. Smjesa se zgusne, nakon čega se prebaci u vrećice vrlo guste tkanine, kroz koje se uklanja višak tekućine. Kremasti sir prebacuje se u posudu za jedan dan i odmah prodaje - ne može se čuvati dulje od 3-4 dana. Koliko će koštati konačni proizvod, ovisi o tome koja je sirovina bila, Mascarpone od bivoljeg mlijeka skuplji će biti od kravljeg.
Sir koji se može kupiti u ruskim trgovinama priprema se na malo drugačiji način. Kremi zagrijanoj na 90 ° C dodaje se bijeli vinski ocat ili limunov sok da se uvije. Masa skute odvaja se od sirutke i pakira u plastične posude s hermetički zatvorenim poklopcima, koji se također šalju na izvoz, rok trajanja takvog mascarponea je 3 mjeseca, ali nakon što se poklopac otvori, mora se pojesti za 3- 4 dana.
Mascarpone se koristi za pripremu raznih slastica, uključujući poznati Tiramissu kolač, a koristi se i za izradu kremastih umaka za meso, ribu i tjesteninu.
Korisna svojstva mascarpone sira
Kao i u ostalim sirevima, sirovina kojima je kravlje mlijeko, Mascarpone sadrži puno laktoze, esencijalnih aminokiselina, elemenata u tragovima i vitamina. Ovaj sir preporučuje se uključiti u prehranu onima koji imaju problema s kardiovaskularnim ili živčanim sustavom. Zbog visokog sadržaja kalcija, neophodno je za rast i obnavljanje kostiju kostura, mišićnog tkiva, smanjuje bolne osjećaje karakteristične za artrozu i artritis.
Kontraindikacije za sir Mascarpone uključuju samo pojedinačnu netoleranciju na mlijeko i proizvode od njega.
Ovaj sir sadrži antioksidanse koji neutraliziraju štetne učinke slobodnih radikala na stanice tijela i smanjuju rizik od raka. Mascarpone je neophodan za jačanje imuniteta, opće jačanje tijela, djeluje umirujuće.
