Džem je jedan od najstarijih slatkiša, koji su stari Grci pripremali od meda, dunja i drugog voća. Takvu deliciju posebno je ugodno jesti s aromatičnim pecivima u hladnoj zimi. Čuva se prilično dugo, međutim, zbog različitih razloga, marmelada se s vremenom može zašećeriti, što će pokvariti ne samo izgled, već i okus ovog divnog jela.
Iz kojih se razloga pekmez može kanditirati
Prije svega, to se događa kao rezultat dugotrajnog i nepravilnog skladištenja proizvoda. Ako se marmelada jede izravno iz staklenke, kristali šećera i drugi dijelovi hrane mogu u nju ući, što će pridonijeti njegovom šećerenju. Taj se postupak može pogoršati ako neotvorenu posudu s džemom čuvate u hladnjaku ili čak u ormaru.
Ovaj proizvod također može postati presvučen šećerom kao rezultat nepravilne pripreme. To je obično zbog dodatka previše meda ili granuliranog šećera. Istodobno, nedostatak ovih proizvoda može dovesti do pojave plijesni u pekmezu, stoga je prilikom kuhanja nužno poštivati doziranje šećera u odnosu na količinu voća ili bobica.
Događa se i da je džem kandiran zbog predugog kuhanja. Tada sirup postaje vrlo gust, a voće i bobice gube okus i aromu. Zauzvrat, nedovoljno kuhani sirup također može dovesti do toga da se poslastica zašećeri, pogotovo ako šećer nije potpuno otopljen tijekom kuhanja.
Kako izbjeći džem od šećera
Vrlo je važno pridržavati se doziranja sastojaka prilikom izrade džema. Svaki recept i različito voće zahtijevaju dodavanje određene količine šećera. Ali, u svakom slučaju to ne bi trebalo biti više od bobičastog voća ili voća.
Džem treba kuhati dok se granulirani šećer potpuno ne otopi. U tom je slučaju bolje koristiti isprekidano kuhanje, odnosno kuhajte jelo 10-15 minuta, pustite da se ohladi nekoliko sati, a zatim ga ponovno prokuhajte. Zahvaljujući tome, šećer će se puno bolje otopiti, a voće će biti zasićenije sirupom i istodobno neće imati vremena izgubiti svoj okus.
Čim bobice ili narezano voće počnu postajati prozirne, džem treba maknuti s vatre, jer će u protivnom već biti prekuhan. Ako su sastojci vrlo tamni, marmelada će vjerojatno postati šećer kasnije. Istodobno, ne treba je smotati prije nego što osjetite kako voće i bobice počinju odavati svoj okus i aromu. Ispravno kuhani džem ne bi smio istjecati kad ga ispustite na tanjur.
Da biste spriječili ušećerivanje, na kraju kuhanja možete dodati i 3-5 g limunske kiseline, prethodno otopljene u 50 ml vruće vode. I tijekom kuhanja morate stalno pažljivo uklanjati pjenu. I na kraju, gotov proizvod treba položiti u sterilisane staklene posude i zamotati s steriliziranim poklopcima. Ohlađeni džem treba čuvati u podrumu ili u hladnjaku.
