Postoji mnogo različitih recepata za konzerviranje voća i povrća. Guljenje jabuka jedan je od tradicionalnih i, u nedavnoj prošlosti, široko korištenih načina održavanja voća ukusnim i zdravim tijekom cijele zime.
Nužno je
-
- bačva ili kada;
- ražena slama;
- Raženo brašno
- krekeri ili suhi kvas (nije obavezno);
- sol;
- senf;
- ili
- slad;
- šećer;
- sol.
Upute
Korak 1
Pogodne za mokrenje su zimske i jesenske sorte jabuka koje imaju slatkast i kiselkast okus. Plodovi moraju biti dobro sazreli, stoga se prethodno drže u toploj sobi, jesenske sorte nekoliko dana, zimske sorte - oko 2-3 tjedna.
Korak 2
Pripremite posudu za namakanje jabuka. U tu svrhu najbolje odgovaraju bačve ili kade, ali mogu se koristiti i staklene posude zapremine 10–20 litara. Prethodno namočite kadu ili bačvu. Temeljito ga isperite i poparite.
3. korak
Kako biste zaštitili jabuke od oštećenja, prekrijte dno i stranice bačve slamom. Slama ne smije imati plijesni i mirisa. Dobro ga isperite, poparite kipućom vodom i tretirajte suhom parom. Dno bačve možete prekriti opranim lišćem ribiza i trešnje.
4. korak
Odaberite zdravo, neoštećeno voće za namakanje, bez udubljenja i crvotočina. Temeljito ih operite.
Korak 5
Rasporedite jabuke u guste slojeve sa slamom. Na zadnji sloj položite slamu i prekrijte prokuhanom krpom.
Korak 6
Umetnite dno u bačvu. Pripremite sladovinu i prelijte je preko jabuka kroz otvor za prolaz.
Korak 7
Za pripremu sladovine možete koristiti raženo brašno, krekere ili suhi kvas. Razmutite brašno u malo hladne vode, a zatim dodajte 2 litre kipuće vode. Dobro promiješajte i pustite da odstoji. Procijedite i dodajte prokuhanu vodu. Ukupna zapremina je 10 litara. Dobivenoj otopini dodajte sol i senf (2 žlice za svaku litru vode).
Korak 8
Točenje se može napraviti pomoću slada i šećera. Razmutite 200 g raženog brašna (ili 150 g slada) u malo hladne vode. Prelijte kipućom vodom, pustite da zavrije. Kad se smjesa slegla, procijedite. Dodajte 2 šalice šećera i 3 žlice soli.
Korak 9
Jabuke zauzimaju poprilično vode, dolijte sladovinu po potrebi. Prva 2 tjedna spremnik s jabukama drži se u toploj sobi, a zatim prebacuje u podrum ili podrum. Temperatura skladištenja - 4-6 stupnjeva. Nakon otprilike mjesec dana jabuke će biti spremne za jelo.
