Kiseli kupus je uvijek rado viđen gost na stolu. U stara vremena pomagala je dodavati više vitamina prehrani, koji nisu bili dostupni u hladnoj sezoni. Ovim načinom berbe kupus zadržava maksimum hranjivih sastojaka. Možete pripremiti njegovu verziju, što će potrajati puno vremena dok ne bude potpuno spremna. No, postoji jednostavniji recept u kojem će kupus za tri do četiri dana pokupiti željeni okus. Tako se zove - tri dana.
Za pripremu trodnevnog kiselog kupusa, za jednu srednju glavicu kupusa, uzmite po jednu mrkvu, litru vode, žlicu šećera i sol.
Sastojke treba pripremiti. Nasjeckajte ili nasjeckajte kupus, što je rjeđi to bolji. Glavicu kupusa odaberite čvrsto, a ne rastresito. Ogulite i naribajte mrkvu na gruboj strani ribeža. Kombinirajte ih u jednoj zdjeli - najčešće koriste emajlirani bazen ili veliki spremnik. U stara vremena drvene bačve i kade koristile su se za soljenje i fermentaciju kupusa, ali u modernim kuhinjama takva je oprema rijetkost. Čak i ako kupus premjestite iz posude, na primjer, u staklene posude, ne biste trebali koristiti nehrđajući čelik ili plastiku za pripremu za fermentaciju.
Sad malo naborajte masu od kupusa tako da se malo soka istakne i kupus za kiselo tijesto postane mekši. Bacite mrkvu. Zatim možete prebaciti u staklenku od tri litre, jače pritiskajući nasjeckano povrće.
Vrijeme je za kuhanje salamure. Zakuhajte vodu u loncu, dodajte šećer, sol, promiješajte i ulijte salamuru izravno u kupus dok je vruća. Ako kiseli kupus kuhate u staklenkama, poželjno je svaki staviti u posudu ili lavor, jer će tekućina istjecati tijekom fermentacije. S vremena na vrijeme kupus u staklenci mora se probiti oštrim štapom kako bi se uklonio višak plina. Kad fermentirate u kadi ili spremniku, masu promiješajte posebnom drvenom lopaticom, a posudu prekrijte gazom ili komadom čiste tkanine.
Kupus, namočen vrućom rasolom, bit će gotov za tri dana. Najbolje je čuvati na hladnom mjestu. Možete pripremiti ukusna jela s dodatkom ili poslužiti kao samostalni međuobrok, ukrašen biljem.
