Svaka vrsta hrane ima svoja pravila rezanja; ona se mogu razlikovati od jela do jela. Također, na pravila utječu i regionalne gastronomske karakteristike. Konkretno, u zapadnoj kulinarskoj praksi povrće se reže puno veće nego na istoku. To je zbog najčešćih tehnika toplinske obrade.
Nužno je
- - proizvod;
- - nož;
- - daska za rezanje.
Upute
Korak 1
Narežite meso na zrno, bilo sirovo ili kuhano. U te svrhe preporuča se uzeti veliki nož ("sjekač", "kuhar-nož"), koji mora biti ne samo oštar, već i pravilno naoštren, tj. nemaju oštrice na oštrici.
Daljnje rezanje mesa ovisi o jelu za koje ćete ga koristiti. Na primjer, za dinstanje možete saviti nekoliko nasjeckanih i istučenih kriški, a zatim ih nasjeckati na trake širine oko 0,7-1 cm. Kao mogućnost povećajte širinu na 2-3 cm, a zatim okrenite ploču i ponovite postupak tako da dobijete kocke … Kuhana govedina za salatu reže se na isti način. Kao rezultat, trebali biste dobiti komade ne veće od 0,5 cm.
Korak 2
Uklonite filete s ribe. To bi trebalo učiniti nožem s dugom uskom oštricom, u kretanju naprijed od glave do repa. Zatim filete narežite na porcije i pržite.
Ako želite izrezati lososa ili lagano slanu pastrvu za posluživanje, postupite kako slijedi. Podijelite ribu na dva dijela, umetnite nož u meso blizu glave, dohvativši kralježnicu, pomaknite se prema repu. Zatim odvojite dva fileta i odstranite sve kosti pincetom. Stavite meso na kožu s repom dalje od sebe. Rezanje treba obaviti držeći nož gotovo vodoravno, samo će tako kriške ispasti tanke i istog oblika.
3. korak
Bijeli kupus nasjeckajte na trakice ili narežite na "dame". Da biste to učinili, uklonite lišće pokrova tla s glavice kupusa, isperite i osušite, a zatim ga izrežite na četvrtine, prelazeći preko panja. Stavite krišku kupusa na dasku za rezanje s dugim rezom od sebe i počnite rezati. Mrkva se može rezati na trakice, štapiće, kockice ili kriške. Luk - u kockama, kolutovima i polukrugima. Cikla se najčešće reže na trakice ili kockice. Šampinjoni - na tanke kriške. Svježe zelje se nasjecka.
