Knedle su jednostavno jelo koje vole i odrasli i djeca. Svatko može naći nadjev po svom ukusu, bio to krumpir, svježi sir, kupus, gljive ili trešnje. Koje suptilnosti u kuhanju okruglica morate znati da bi bile ukusne i apetitne?
Tijesto
Tijesto za okruglice treba biti elastično, tako da se lako lijepi i ne trga se prilikom kuhanja. Zamijesite ga u vrlo hladnoj vodi, po mogućnosti u hladnoj sobi.
Ako je tijesto izrađeno od tvrde pšenice, tada mu ne treba dodavati jaje. Umjesto vode, okruglice možete raditi s kefirom ili jogurtom. Neki ovo jelo radije rade s tijestom od choux tijesta. Ako je punjenje okruglica slatko, tada se voda može zamijeniti mlijekom, takvo će tijesto ispasti nježno.
Brašno za tijesto mora se prosijati kroz sito da bi se ono zasitilo kisikom.
Da biste tijestu dali elastičnost, tamo možete dodati doslovno nekoliko kapi biljnog ulja.
Tijesto za okruglice zahtijeva temeljito gnječenje, najmanje 10 minuta. Nakon gnječenja, tijesto treba ostaviti da odmori ispod ručnika oko pola sata. Važno je da tijesto diše.
Punjenje
Za one koji vole nadjev od krumpira, možete mu dodati pikantnost češnjak, luk pržen na svinjskoj masti, gljive, paprika, svježe ili suho začinsko bilje. Prilikom oblikovanja okruglica krumpir mora biti topao, ali nikako vruć.
Da bi se poboljšao okus i tekstura nadjeva od skute, dodaju se žumanjci, a škrob u nadjev od bobičastog voća da veže sok.
Kalupljenje
Tijesto se razvalja u jednom sloju, oblikuju se krugovi pomoću čaše ili kalupa. Krugovi su ispunjeni punjenjem i stegnuti u obliku polumjeseca.
Tijekom kiparstva rubovi su premazani vodom ili bjelanjkom. Da bi se okruglice ravnomjerno kuhale, rubovi bi trebali biti tanji od ostatka tijesta.
Knedle od bobičastog voća dodatno su uvijene uz rubove u obliku flageluma kako sok iz njih ne bi istjecao.
Okruglice s bobičastim voćem pripremaju se na sljedeći način: pola žličice šećera i prstohvat škroba stave se na krug, a nekoliko bobica na vrh.
Ako je nadjev suh, tada se tijesto razvalja tanko - debljine oko jednog i pol milimetra. Za okruglice s nadjevom od bobica, tijesto treba biti gušće - oko 2,5 milimetra.
Priprema
Knedle se kuhaju u širokom velikom loncu. Pri polaganju ometa se voda kako se ne bi zalijepile.
Nakon vrenja, okruglice se kuhaju na umjerenoj vatri oko 4 minute. Gotove okruglice isplivaju na površinu. Izvadite ih šupljikavom žlicom.
