Poklade je najbolje vrijeme da se sjetite ruske tradicije pečenja palačinki i punjenja raznim vrstama nadjeva. Mnoge domaćice znaju napraviti tijesto za palačinke tako da ispadnu ukusne i nježne. No, u što će ih zamotati stvar je individualnog ukusa.
Upute
Korak 1
Punjenje mesa:
- mljeveno meso (domaće) (svinjetina i govedina) - 0,5 kg;
- luk - 3-4 kom.;
- mljeveni crni papar;
- sol;
- suncokretovo ulje za prženje.
Uzmite tavu i u nju ulijte ulje. Kad se dobro zagrije, stavite mljeveno meso i miješajući ga pržite 5-7 minuta dok ne postane svijetlo.
U međuvremenu izvadite ljusku iz luka i nasjeckajte ga na male kockice. Prebacite ga na meso, promiješajte i pržite 8-10 minuta. A onda trebate smanjiti temperaturu na minimum, poklopiti i pirjati dok mljeveno meso nije spremno. Na kraju dodajte sol po ukusu i nekoliko prstohvata crnog papra.
Korak 2
Punjenje mesa i riže:
- mljeveno meso - 400 g;
- luk - 3 kom.;
- riža okruglog zrna - 100 g;
- mljeveni crni papar;
- sol;
- biljno ulje za prženje.
Isperite rižu u nekoliko voda dok ne postane prozirna. Zatim ga ulijte u malu lončić ili kutlaču, ulijte 200 ml vode, dodajte malo soli. Kad voda zavrije, smanjite temperaturu i pokrijte. Kuhajte dok ne omekša, oko 15 minuta.
U međuvremenu ulijte ulje u tavu i, nakon što se dovoljno ugrije, dodajte mljeveno meso i pržite oko 10 minuta.
Ogulite luk, nasjeckajte sitno i dodajte mljevenom mesu. Kad je meso spremno, prekuhanu rižu premjestite u tavu, promiješajte, dodajte crni papar, sol i sve zajedno pržite oko 5 minuta.
3. korak
Nadjev od skute:
- svježi sir - 500 g;
- sitno mljeveni šećer ili šećer u prahu - 100 g;
- vanilin - na vrhu noža;
- žumanjak - 1 kom;
- grožđice - 50 g (po želji).
Grožđice prelijte kipućom vodom i ostavite 10-15 minuta da omekšaju. U međuvremenu prebacite skut u posudu, dodajte žumanjak, vanilin i šećer. Sve sastojke sameljite ručnom miješalicom u homogenu masu dok ne ostanu grudice od skute. Na kraju dodajte iscijeđene grožđice i promiješajte.
4. korak
Punjenje gljivama:
- gljive (na primjer, šampinjoni) - 500 g;
- luk - 3 kom.;
- mljeveni crni papar;
- sol:
- suncokretovo ulje za prženje (možete uzeti komad maslaca).
Isperite gljive i narežite na male kockice. U tavi zagrijte suncokretovo ulje (ili otopite maslac) i prebacite preko narezanih gljiva. Pržite ih na umjerenoj vatri 8-10 minuta. U međuvremenu oljuštite luk i nasjeckajte sitno. Zatim ga dodajte gljivama i sve zajedno pržite oko 7-8 minuta. Na kraju dodajte sol i papar po ukusu.
Korak 5
Nadjev od šunke i sira:
- šunka (prsa ili slanina) - 250 g;
- tvrdi sir - 150 g;
- pileća jaja - 2 kom.;
- mljeveni crni papar;
- sol.
Za početak pileća jaja skuhajte tvrdo kuhana (8-10 minuta), a zatim ohladite i ogulite. Nakon toga sve sastojke narežite na kockice ili trakice i stavite u posudu. Promiješajte dodavanjem nekoliko prstohvata soli i crnog papra.
Korak 6
Punjenje od piletine:
- pileća prsa - 1 kom.;
- svježi kopar - 0,5 svežnja;
- pileća jaja - 2 kom.;
- mljeveni crni papar;
- sol.
Isperite pileća prsa, stavite u lonac s hladnom vodom. Nakon vrenja smanjiti temperaturu i kuhati 40 minuta.
U međuvremenu umočite kokošja jaja u kutlaču, ulijte hladnu slanu vodu i kuhajte oko 10 minuta. Ohladiti, oguliti i naribati.
Nakon što su dojke kuhane, juhu ocijedite (ili ostavite za kuhanje drugih jela), ohladite dojke. Zatim ga sameljite miješalicom ili uvijte kroz mlin za meso. Pomiješajte s ribanim jajima, dodajte nasjeckani kopar, sol i papar po ukusu. Sve zajedno dobro izmiješajte.
Korak 7
Punjenje od kobasica i sira:
- kobasica (na primjer, "Doctor's") - 200 g;
- tvrdi sir - 100 g;
- senf - 1 žličica;
- kiselo vrhnje - 3 žlice. l.
Naribajte tvrdi sir na finom ribežu, a kobasicu provucite kroz mlin za meso. Kombinirajte ih u posudi, dodajući senf i kiselo vrhnje. Sve zajedno dobro izmiješajte.
Korak 8
Punjenje kondenziranog mlijeka, džema, šećera:
- limenka kondenziranog punomasnog mlijeka sa šećerom - 1 kom. (ili limenka kuhanog kondenziranog mlijeka, kao i bilo koji džem ili šećer).
Otvorite staklenku kondenziranog mlijeka ili džema i prenesite sadržaj u vazu ili rozetu. Umjesto toga možete koristiti šećer u prahu ili šećer u prahu. Palačinku možete namazati takvim nadjevom i smotati u cijev, ili je možete samo umočiti i pojesti.
Korak 9
Punjenje od crvene ribe:
- file crvene ribe (slabo slani losos, pastrva);
- topljeni sir;
- svježi kopar (po želji).
Sjeckajte riblji file nožem, dodajte otopljeni sir i sitno nasjeckani kopar. Sve izmiješajte.
Korak 10
Nadjev od crvenog kavijara:
- crveni kavijar - 50 g;
- maslac - 50 g.
Ovaj nadjev treba pripremiti kad se palačinke tek izvade iz tave. Moraju se odmah podmazati maslacem, preklopiti u bilo kojem obliku i dodati crveni kavijar.
