Klopice s vrhnjem nevjerojatno su nježna i ukusna slastica poznata iz djetinjstva. Može se lako pripremiti kod kuće, ne trebate ni kupiti lisnato tijesto. Pokušajte od nule napraviti pahuljice od proteinske kreme i nikada više nećete tražiti kolege iz trgovine.
Lisnato tijesto sastoji se od samo nekoliko dijelova: lisnato tijesto i krema od kreme ili obična proteinska krema. Neće biti teško kuhati oboje kod kuće. Potrebno je samo malo vremena, malo kuhinjskog posuđa i želja da obradujete svoje najdraže ukusnim desertom.
Jednostavni recept za lisnato tijesto bez kvasca
Naravno, možete ići težim putem ako doma napravite klasično lisnato tijesto od kvasca. Ova je lekcija prilično duga, a intenzitet rada joj je vrlo visok. Međutim, okus gotovog proizvoda sigurno negira sve nedostatke.
Ili u trgovini možete kupiti lisnato tijesto. Ova je opcija dobra ako imate vrlo malo slobodnog vremena, ali zaista želite nešto ukusno i domaće. Ali najbolji izlaz je zlatna sredina. Odnosno, pravljenje brzog lisnatog tijesta bez kvasca vlastitim rukama.
Ovo je najukusniji, a najbrži i najrazumljiviji recept za izradu lisnatog tijesta. Međutim, nemojte pretpostavljati da će biti dovoljno jednostavno pomiješati sve sastojke i započeti pečenje. Još se morate malo potruditi!
Koji su sastojci potrebni:
- voda, hladna ili hladna - 300 ml;
- vrhunsko brašno - 550 g;
- jaje - 1 kom.;
- maslac ili margarin - 200 g;
- ocat (bolje je uzimati 9%) - 1 žličica;
- šećer - 1 žlica;
- sol - ½ žličice
Korak po korak recept:
- Otopite šećer i sol u vodi. Dodajte ocat i jaje. Zatim sve lagano promiješajte.
- U tekući dio uz neprestano miješanje ulijte dobro prosijano brašno.
- Zamijesite tijesto. Trebao bi ispasti elastičan i elastičan, ali dovoljno mekan. Također, tijesto ne smije biti ljepljivo.
- Podijelite tijesto na 3 ili 4 jednaka dijela. Izrežite dobro omekšani (ali ni u kojem slučaju otopljeni!) Maslac (ili margarin) na isti broj dijelova.
- Jedan komad tijesta razvaljajte u sloj debljine oko 3 mm. Rukama, nožem ili silikonskom lopaticom ravnomjerno rasporedite maslac po tijestu.
- Razvaljajte drugi komad tijesta u ploču iste veličine i debljine. Stavite drugi sloj na prethodni i također ga podmažite maslacem. Ponavljajte ove korake dok ne ostanete bez tijesta i maslaca.
- Slojeve razvaljajte u čvrsti kolut i uvaljajte ih u svojevrsne puževe. Umotajte puža čvrsto u plastičnu foliju ili plastičnu vrećicu, stavite ga u hladnjak na 2-3 sata ili u zamrzivač na 20-30 minuta.
- Zatim izvadite tijesto, oslobodite ga iz vrećice ili filma, razvaljajte valjkom za valjanje na debljinu od 1 cm, a zatim ga malo smotajte radi praktičnosti.
- Po potrebi podijelite tijesto na komade. Možete odmah zamrznuti jedan ili nekoliko dijelova, a od ostatka možete početi pripremati lisnate cijevi.
Recept od proteinske kreme
Kiflice bez dobre kreme uopće nisu cijevi. Ako mislite da ovu kremu ne možete napraviti jer vam nedostaju kulinarske vještine, varate se. Dovoljno je naoružati se ovim receptom, štrcaljkom ili vrećicom za kuhanje i moćnom miješalicom. S tako teškim topništvom zasigurno ćete uspjeti!
Koji su sastojci potrebni:
- bjelanjak - 4 kom.;
- šećer - 1 čaša;
- vanilin - 1 g (ili vanilin šećer - 5 g);
- limunska kiselina - 1 g;
- voda - 100 ml.
Korak po korak recept:
- Uzmite malu šerpu ili lonac, dodajte šećer, vanilin (vanilin šećer) i vodu. Promiješati. Smjesu kuhajte na umjerenoj vatri ravnomjerno dok se šećer ne otopi i karamelizira. Ne kuhajte sirup!
- Zatim dodajte limunsku kiselinu šećernom sirupu, ponovno promiješajte.
- U zasebnoj posudi istucite ohlađeni bjelanjak dok stabilni vrh ne postigne najveću brzinu miksera.
- Ulijte vrući sirup u bjelanjke u tankom mlazu, neprestano miješajući mikserom koji radi na najvećoj brzini. Ne isključujte mikser dok se krema malo ne ohladi.
Recept za proteinsku kremu s kiselim vrhnjem
A ovaj nekonvencionalni recept za kremu od proteinskih cijevi jednostavniji je, ali jednako ukusan. Ispada da je ova krema vrlo gusta i malo kaloričnija zbog kiselog vrhnja u sastavu.
Koji su sastojci potrebni:
- bjelanjak - 4 kom.;
- seoska pavlaka (20-30% masti) - 250 ml;
- šećer - 1 čaša;
- vanilin - 1 g (ili vanilin šećer - 5 g).
Korak po korak recept:
- Kiselo vrhnje, vanilin (vanilin šećer) i par žlica šećera umutite mikserom. Umutite srednje velike brzine 3-4 minute.
- Umutite bjelanjke u zasebnoj dubokoj posudi najmanje 5 minuta na najvećoj snazi. Bijeli bi trebali postati bijeli, gusti i vrlo gusti.
- Zatim počnite postupno dodavati preostali šećer proteinima, bez isključivanja miksera.
- Spojite kiselo vrhnje i tučeni snijeg od bjelanjaka, lagano miješajući lopaticom. Miješajte ne kružnim pokretima, već odozdo, kao da okrećete slojeve.
Pečenje i sastavljanje slamki
Nakon pripreme lisnatog tijesta i proteinske kreme, možete prijeći na najkritičniji dio, odnosno pečenje cijevi i punjenje vrhnjem:
- Prvo razvaljajte tijesto u sloju od 3 mm. Izrežite ga prilično oštrim nožem na duge trake širine oko 2 cm.
- Napravite čunjeve od papira za pečenje (možete koristiti i gustu foliju). Da biste to učinili, izrežite ga na trokute, a zatim smotajte čunjeve od tih trokuta.
- Počnite umatati trake tijesta na papirnate kornete. Pokušajte prethodnu malo preklopiti sa svakom petljom tijesta. Ne bi trebalo biti praznina!
- Čunjeve s tijestom nježno stavite na lim za pečenje i premažite žumanjcima koji su vam vjerojatno ostali nakon izrade kreme.
- Zagrijte pećnicu, a zatim u nju stavite lim za pečenje. Slamke pecite 20 minuta na 180-190 stupnjeva ili 15 minuta na 210-220 stupnjeva.
- Zatim izvadite cijevi iz pećnice, uklonite im čunjeve i ohladite.
- Kad se slamke ohlade, uzmite veliku štrcaljku za kuhanje ili vrećicu, napunite je proteinskom kremom i napunite svaku slamku do vrha.
- Jednostavno morate posuti cijevi šećerom u prahu i poslužiti ih do stola!
Pravila za pripremu i pečenje proizvoda od lisnatog tijesta
Da bi vaše slamke bile savršene, odnosno dobro pečene, prozračne i nespečene, morate znati nekoliko pravila za pripremu i pečenje takvih proizvoda:
- Kad razvaljate tijesto, pripazite u kojem smjeru ga razvaljate. Nikad ga nemojte kotrljati u različitim smjerovima. Odaberite bilo koju. To je neophodno kako bi svi njegovi slojevi ostali netaknuti i ne deformirani.
- Uz to, prilikom valjanja ravnomjerno pritisnite oklagiju, nemojte stiskati.
- Debljina valjanog lisnatog tijesta ne smije biti manja od 3-4 mm.
- Bolje je lisnato tijesto razdvojiti na komade savršeno oštrim nožem kako ne biste oštetili ili zalijepili slojeve. Tada će se vaša pečena hrana dobro ljuštiti i dizati se.
- Kako biste osigurali da se proizvodi od lisnatog tijesta s nadjevom ravnomjerno i dobro ispeku, prije stavljanja u pećnicu, probodite vrh pečenja vilicom malo na različitim mjestima.
- Ne koristite maslac za pečenje lisnatog tijesta. Bolje je u lim za pečenje uliti samo malo vode i poškropiti vodom pečene proizvode ili upotrijebiti dobar papir za pečenje s posebnim neprianjajućim premazom.
- Lisnato tijesto ne stavljajte u hladnu pećnicu. Prvo se mora dobro zagrijati.
- Ne gledajte u pećnicu dok pečete, bolje je upotrijebiti prozor za gledanje ako ga ima ili se strogo pridržavati recepta i vremena.
- Temperatura pečenja ne smije prelaziti 230 stupnjeva i biti manja od 180.
